Domaine Camille Thiriet
Domaine Camille Thiriet, Comblanchien
Au cours de ses années d’expériences auprès de vignerons réputés de la Côte d’Or, Camille s’est particulièrement attachée à une appellation : le Côte de Nuits Village de chez Nicolas Potel. En 2016, l’année suivante, elle décide de lui acheter des raisins pour son premier millésime : la maison Camille Thiriet voit le jour. Un challenge pour la jeune femme pleine d’ambition et de motivation qui a depuis longtemps l’envie de créer son propre domaine. Elle produit son premier millésime dans sa maison actuelle, qui était abandonnée à l’époque, sans eau et sans électricité. Tout a été fait comme au moyen âge : remontages au sceau, foulage au pied, pressurages dans un pressoir à cliquet, aucun intrant, levures indigènes, étiquetage et cirage à la main.
« Tout a commencé parce qu’avant je voulais être nez. Je trouve qu’il y a quelque chose de commun dans l’idée de créer un parfum et de créer un vin. C’est pour ça que j’aime les vins très expressifs au nez. Aussi, quand je vinifie, je fonctionne avec mes sens, l’odorat, le goût et l’oreille aussi, les fermentations sont différentes entre la vendange entière et égrappée par exemple. »
5 ans et demi plus tard, Camille exploite 6 hectares de vignes en conversion BIO. On peut également dire que le défi a été relevé haut la main puisqu’en 2022, Maison Camille Thiriet se transformera en Domaine Camille Thiriet. Bravo Camille !
