Présentation du domaine Nicolo Grippaldi

Découvrez les vins du domaine Nicolo Grippaldi

• Domaine Nicolo Grippaldi: L’essentiel

- Le domaine Nicolo Grippaldi a été fondé en 2015

- Le seul producteur de vin de la province d’Enna en Sicile dans le village de Gagliano Castelferrato

- Altitude entre 650 et 700 mètres

- 3.3 hectares de vignes réparties en deux cépages

• 50 %Nerollo Mascalese
• 50% Néro d’Avola

- Certifié Bio et biodynamie

- Chaque étape de la culture de la vigne et de la vinification est synchronisée avec les cycles lunaires et les conditions naturelles

- Plante son propre couvert végétal à base légumineuses, des graminées et des brassicacées pour nourrir et revitaliser la terre.

- Elevage en cuve ciment de 10 ou 25 hl pendant 12 mois minimum.

• Histoire du domaine

Niché dans le pittoresque village de Gagliano Castelferrato, en Sicile, le Domaine Nicolo Grippaldi est un joyau de la viticulture biodynamique. À 651 mètres d'altitude, ce domaine bénéficie d'un cadre naturel époustouflant, façonné par des générations de passion et de savoir-faire. Voici l'histoire fascinante de Nicolo Grippaldi et de son engagement envers la nature et la qualité exceptionnelle de ses vins.

Nicolo Grippaldi, viticulteur biodynamique, est originaire de Gagliano Castelferrato, un village en amphithéâtre rocheux d'une beauté désarmante. Dès son plus jeune âge, il a été inspiré par la nature environnante et par les histoires de son arrière-grand-père, autrefois vigneron. Après avoir étudié la littérature et la philosophie à Florence, il découvre la biodynamie grâce à ses amis du Castello dei Rampolla. Cette rencontre change radicalement sa vie et l'incite à revenir en Sicile.

En 2015, Nicolo décide de redonner vie aux terres abandonnées de son arrière-grand-père. Il y plante environ 11 000 ceps de vigne, dont 7 000 sont aujourd'hui productifs. Les variétés plantées sont le Nerello Mascalese et le Nero d'Avola, soigneusement sélectionnés et greffés à partir de quatre anciennes pergolas familiales. Le vignoble est situé entre 650 et 700 mètres d'altitude, exposé au sud/sud-est, et cultivé sans irrigation.

Grâce à un travail acharné, le domaine Nicolo Grippaldi a atteint une consécration et une immense fierté : ses vins figurent désormais à la carte des plus grands restaurants 3 étoiles Michelin au monde, tels que le Mirazur en France, ainsi que l'Osteria Francescana et Enrico Bartolini en Italie.

• La philosophie du domaine

La gestion du vignoble du Domaine Nicolo Grippaldi repose entièrement sur les principes de la biodynamie. Les sols, riches en diverses argiles et calcaires (Argiles bleues, bréchiques et numidiques, argiles calcaires sulfatiques, argiles calcarénitiques sableuses, argiles arénacées et conglomératiques, écailleuses, quarzarénites, marneuses), sont cultivés sans machines, uniquement avec des interventions manuelles. Les pratiques biodynamiques incluent l'utilisation de petites quantités de soufre et de cuivre, ainsi que des préparations spéciales, comme le 500 (à base de fumier et d'herbes médicinales) et le 501 (à base de quartz), appliquées selon un calendrier lunaire.

Chaque étape de la culture de la vigne et de la vinification est synchronisée avec les cycles lunaires et les conditions naturelles. Les vendanges sont effectuées manuellement, garantissant que les raisins sont récoltés à maturité parfaite. La fermentation commence naturellement sans ajout de levures commerciales, et le pigeage ainsi que le remontage sont réalisés à la main, respectant les rythmes de la nature.

« La biodynamie à la vigne et à la cave est un vecteur essentiel par lequel le terroir devient le sang de la terre où il nait. »

Nicolo Grippaldi insiste sur une approche manuelle et minutieuse de la viticulture. De l'enlèvement des feuilles à la gestion des vignes, chaque opération est effectuée à la main. Cette attention au détail permet de préserver l'intégrité de chaque pied de vigne et de maintenir un équilibre écologique. Les doses de soufre et de cuivre sont minimales et ajustées en fonction des besoins spécifiques de la vigne et des conditions climatiques.

• La gestion des vignes 

La gestion des vignes au Domaine Nicolo Grippaldi est un art minutieux qui conjugue tradition, savoir-faire ancestral et pratiques biodynamiques. Situé à Gagliano Castelferrato, en Sicile, ce domaine unique bénéficie d'un terroir exceptionnel que Nicolo Grippaldi valorise à travers des méthodes respectueuses de l'environnement et de la vigne. Découvrez les détails de la gestion des vignes au Domaine Nicolo Grippaldi, un modèle de viticulture durable et passionnée.

En octobre, Nicolo sème des engrais verts, un mélange d'essences comprenant des légumineuses, des graminées et des brassicacées. Ces plantes enrichissent le sol en matière organique, améliorent sa structure et augmentent sa fertilité naturelle. Pour nourrir et revitaliser la terre, Nicolo utilise de la bouse de corne, qu'il disperse à l'aide d'une pompe de pulvérisation agricole en cuivre, respectant ainsi les principes de la biodynamie.

Pendant l'hiver, chaque vigne reçoit une attention particulière grâce à une taille manuelle soigneuse. Nicolo estime le nombre de bourgeons que chaque plante peut supporter, éliminant ceux en excès pour favoriser une croissance équilibrée et saine. La technique de culture privilégiée est le guyot, où les sarments fructifères sont attachés horizontalement pour une meilleure exposition au soleil et une circulation d'air optimale.

Avant le début du printemps, Nicolo protège les jeunes pousses avec de petites doses de soufre minier pur. Cette méthode préventive aide à éviter les maladies et à renforcer la vigueur des plantes dès le début de leur cycle de croissance.

Au printemps, les engrais verts semés à l'automne fleurissent, apportant une belle diversité végétale au vignoble. Les mauvaises herbes, qui pourraient concurrencer les vignes, sont éliminées à l'aide d'une houe. Pour protéger les nouvelles feuilles des attaques fongiques, Nicolo utilise un mélange protecteur naturel enrichi de soufre extrait. Par ailleurs, des infusions de prêle sont pulvérisées sur le sol pour renforcer la résistance des vignes et améliorer leur santé globale.

Lorsque les grappes commencent à se former en été, Nicolo procède à l'élimination manuelle des rameaux non fructifères, concentrant ainsi l'énergie de la plante sur la production des fruits. Au lieu de pratiquer l'écimage, il tresse les rameaux autour du fil le plus haut pour une gestion douce et respectueuse de la croissance végétative. Trois fois avant les vendanges, il pulvérise de la silice de corne de vache dans l'air, renforçant ainsi les défenses naturelles des vignes et améliorant la qualité des raisins.

La gestion des vignes au Domaine Nicolo Grippaldi est un processus méticuleux qui allie tradition, innovation et respect de la nature. Chaque saison apporte ses soins spécifiques, toujours en harmonie avec les principes de la biodynamie. Grâce à ces pratiques rigoureuses et respectueuses, les vins de Nicolo Grippaldi expriment pleinement la richesse et la singularité de leur terroir sicilien, offrant des expériences gustatives authentiques et inoubliables.

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• Méthode de vinification

La vinification des vins rouges au Domaine Nicolo Grippaldi est un processus méticuleux et respectueux de la nature, mettant en avant des techniques biodynamiques et des pratiques traditionnelles afin de mettre en avant un terroir unique qui confère à ses vins une identité exceptionnelle.

La vinification des vins rouges commence par une sélection rigoureuse des raisins. Les raisins de Nerello Mascalese et de Nero d'Avola sont récoltés manuellement, garantissant ainsi leur intégrité et leur qualité optimale. Chaque grappe est soigneusement examinée pour s'assurer qu'elle est parfaitement saine et mûre.

 Une fois récoltés, les raisins sont transférés en cave pour entamer la fermentation. Au Domaine Nicolo Grippaldi, la fermentation se fait naturellement, sans ajout de levures commerciales. Les levures indigènes présentes sur les raisins et dans l'environnement de la cave sont les seules à intervenir dans ce processus. Cette approche permet de préserver les caractéristiques uniques du terroir.

Pendant la fermentation, Nicolo procède à des pigeages et des remontages manuels toutes les quatre heures. Ces opérations consistent à mélanger le moût et les peaux de raisins pour favoriser l'extraction des arômes, des tanins et de la couleur. Après la fermentation alcoolique, le pigeage et le remontage se font de moins en moins fréquents, jusqu'à la fin de la macération post-fermentaire et de la fermentation malolactique.

La cave du Domaine maintient une température naturelle constante d'environ 20 degrés Celsius, idéale pour une fermentation maîtrisée et une maturation optimale des vins. Les vins rouges sont fermentés et vieillis dans des cuves en béton non vitrifiées de 25 hectolitres. Ces cuves permettent une micro-oxygénation douce et régulière, essentielle pour le développement des arômes et la stabilisation des tanins.

Fidèle à son engagement biodynamique, Nicolo utilise des doses très faibles de soufre. Seulement 2 grammes de dioxyde de soufre par hectolitre sont ajoutés pour protéger les vins sans altérer leur pureté. Cette utilisation minime de soufre garantit des vins authentiques, respectueux du fruit et du terroir.

Après la fermentation, les vins rouges sont élevés dans les mêmes cuves en béton pendant minimum 12 mois, favorisant une maturation harmonieuse. Les bouchons utilisés par Nicolo Grippaldi sont fabriqués à partir de canne à sucre, soulignant encore son engagement envers des pratiques durables et écologiques.

La vinification des vins rouges au Domaine Nicolo Grippaldi est un processus qui reflète l'essence même de la biodynamie et du respect de la nature. Chaque étape, de la vigne à la bouteille, est réalisée avec un soin et une précision qui garantissent des vins d'une qualité exceptionnelle. Les vins rouges de Nicolo Grippaldi se distinguent par leur authenticité, leur profondeur aromatique et leur capacité à exprimer pleinement le terroir unique de Gagliano Castelferrato.

• Les cuvées de Nicolo Grippaldi

Il Vino Di Pico

Le VINO DI PICO est l'entrée de gamme du domaine. Le pourcentage du cépage qui compose cette bouteille varie d'une année à l'autre, en fonction de la production totale des deux cépages et de la quantité une fois égrappée. 

Les raisins ont été laissés en macération pré-fermentaire pendant 4 jours et, une fois la fermentation alcoolique terminée (sans levures ajoutées), une macération post-fermentaire a été réalisée pendant environ 4 mois (fermentation malolactique spontanée). Une fois soutiré, le vin est resté sur lies fines avec bâtonnage continu jusqu'en juin, après quoi il a été mis sur lies propres et mis en bouteille en septembre. Fermentation en cuves ciment de 25 hl, élevage final de trois mois en cuves inox de 10 hl. À intervalles de plus en plus longs, le jour de la lune descendante des fleurs, Nicolo effectue un remuage pour chaque bouteille individuelle. Très élégant et raffiné avec équilibre et fraîcheur. Corps moyen avec un caractère de baies, de noix et de pierre ponce. Belle finale avec du graphite et de la terre. Tanins bien présents avec des notes épicées proéminentes.

Le Domeniche di Teo

Le pourcentage du cépage qui compose cette bouteille varie d'une année à l'autre, en fonction bien sûr de la production totale des deux cépages et de la quantité une fois égrappée. 

Les raisins ont été laissés en macération pré-fermentaire pendant 2 jours et, une fois la fermentation alcoolique terminée (sans levures ajoutées), une macération post-fermentaire a été réalisée pendant environ 2 mois (fermentation malolactique spontanée). Une fois soutiré, le vin est resté sur lies fines avec bâtonnage continu jusqu'en juin, après quoi il a été mis sur lies propres et mis en bouteille en septembre. Fermentation en cuves ciment de 25 hl, élevage final de trois mois en cuves inox de 10 hl. À intervalles de plus en plus longs, le jour de la lune descendante des fleurs, Nicolo effectue un remuage pour chaque bouteille individuelle. Les arômes de pierre humide et de rose se mêlent à des notes de cerises écrasées, de thym, de romarin et de baies de sureau. Moyennement corsé avec des tannins très fins et légèrement serrés. Il commence floral, mais devient lentement plus minéral et complexe. Un noyau robuste de fruits rouges ancre le palais tout au long. L'écorce, la racine de chicorée et les herbes séchées ressortent.

Spinasanta

Cette cuvée est composée à 100% de Nerollo Mascalese.

Les raisins ont été laissés en macération pré-fermentaire pendant 2 jours et, une fois la fermentation alcoolique terminée (sans levures ajoutées), une macération post-fermentaire a été réalisée pendant environ 2 mois (fermentation malolactique spontanée). Une fois soutiré, le vin est resté sur lies fines avec bâtonnage continu jusqu'en juin, après quoi il a été mis en bouteille propre et mis en bouteille en septembreet est resté en bouteille jusqu'à ce jour. Fermentation et élevage en cuves béton de 25 hl. À intervalles de plus en plus longs, le jour de la lune descendante des fleurs, Nicolo effectue un remuage pour chaque bouteille individuelle. Arômes de cerises rouges, de pin, de cendre et de fraises mûres. Corsé avec des tannins poudrés mais fermes. Un peu adhérent, mais très fin. La complexité fumée et épicée en bouche est complétée par des fruits noirs et rouges bien mûrs. La cendre revient en finale savoureuse. Intensité affinée ici.

Dei Pinti

Cette cuvée est composée à 50% de Nerollo Mascalese et 50% de Néro d’Avola.

Les raisins ont été laissés en macération pré-fermentaire pendant 2 jours et, une fois la fermentation alcoolique terminée (sans levures ajoutées), une macération post-fermentaire a été réalisée pendant environ 2 mois (fermentation malolactique spontanée). Une fois soutiré, le vin est resté sur lies fines avec bâtonnage continu jusqu'en juin, après quoi il a été mis en bouteille propre et mis en bouteille en septembre 2021 et est resté en bouteille jusqu'à ce jour. Fermentation et élevage en cuves béton de 25 hl. À intervalles de plus en plus longs, le jour de la lune descendante des fleurs, Nicolo effectue un remuage pour chaque bouteille individuelle. Arômes de roses séchées, de cerises rouges, de pierres humides et de framboises cuites. Corps moyen à corsé avec des tannins fins et tendus. Belle structure et parfum en bouche, avec une complexité florale et minérale. Des agrumes séchés également. Il faut un peu plus de temps pour que cela se mette en place, mais vieillira très bien.

Salvatore Grippaldi

Cette cuvée est composée à 100% de Néro d’Avola. Son nom rend hommage à l’arrière-grand-père de Nicolo qui cultivait les mêmes terres.

Les raisins ont été laissés en macération pré-fermentaire pendant 2 jours et, une fois la fermentation alcoolique terminée (sans levures ajoutées), une macération post-fermentaire a été réalisée pendant environ 2 mois (fermentation malolactique spontanée). Une fois soutiré, le vin est resté sur lies fines avec bâtonnage continu jusqu'en juin, après quoi il a été mis en bouteille propre et mis en bouteille en septembre 2021 et est resté en bouteille jusqu'à ce jour. Fermentation et élevage en cuves béton de 25 hl. À intervalles de plus en plus longs, le jour de la lune descendante des fleurs, Nicolo effectue un remuage pour chaque bouteille individuelle. Beaux arômes de fraises cuites, de cerises écrasées, de thé noir et de roses. Corsé avec des tannins poudrés qui enrobent la bouche. Nuancé et léger avec une concentration subtile qui permet une finale généreuse. Très bien équilibré et articulé. Oolong et rooibos ressortent. Délicieux.

Découvrez les vins du domaine Nicolo Grippaldi

Toute l'équipe de Wvine remercie grandement le Nicolo Grippaldi pour sa confiance !