Présentation du domaine Coffinet-Duvernay

 

Découvrez les vins du domaine Coffinet-Duvernay

 

• Domaine Coffinet-Duvernay: L'essentiel

- Les origines du domaine familial remontent aux années 1860

- Le domaine Coffinet-Duvernay est né en 1989 pour le mariage de Laura Coffinet et Phillipe Duvernay.

- Bastien, leur fils, et 5^ème génération de viticulteur, vinifie les vins du domaine depuis 2018

- Le domaine est installé à Chassagne-Montrachet

- 6.5 hectares de vignes exclusivement réparties sur 14 appellations Chassagne-Montrachet

• 3 appellations village en blanc
• 8 appellations 1^er cru en blanc
• 1 appellation grand cru en blanc
• 2 appellations village en rouge

- Des rendements maitrisés, environ 40 hectolitres par hectare afin de mettre en valeur le terroir

- Pas de certification, utilise des pratiques de viticulture raisonnées, similaire au cahier des charges de l’agrément bio, mais le domaine ne souhaite pas de certification

- Vendange entière

- Elevage sur fût de chêne entre 12 et 18 mois, avec 25% de fût neuf. Roulement des fûts tous les 4 ans.

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• Histoire du domaine et de la famille Coffinet-Duvernay

Le domaine Coffinet-Duvernay est un domaine familiale installé depuis très longtemps sur la commune de Chassagne-Montrachet, leurs origines remontant aux années 1860.

Anciennement connu sous le nom du domaine Fernand coffinet dont la première mise en bouteille a été effectuée en 1947, le domaine n’a cessé d’évoluer et d’affiner son travail au fur et à mesure des années et des générations de viticulteurs. Et on peut dire que la famille Coffinet à la viticulture dans le sang, puisque plusieurs générations de viticulteurs se sont succédées dans la famille.

Fin des années 1980, Fernand et Cécile Pillot (sœur de Paul Pillot) décidèrent de prendre leur retraire et de partager le domaine familial entre leurs deux enfants, Laura Coffinet et Fabienne Coffinet. De cette séparation, deux domaines différents furent fondés. Le domaine Morey-Coffinet, issu de l’union de Fabienne Coffinet et de Michael Morey, et de l’autre côté, le domaine Coffinet-Duvernay, né de l’union de Laura Coffinet et de Philippe Duvernay en 1989.

Bastien, le fils de Laura et Philippe et 5^ème génération de viticulteur, décide en 2012 de rejoindre cette épopée familiale après ses études à l’école viticole de Beaune. A force de travail, il prit la tête des vinifications à partir de 2018 afin de perdurer les traditions familiales du domaine. 

 

• La Philosophie du domaine

On peut résumer simplement la philosophie du domaine Coffiney-Duvernay et de Bastien en deux points :

- Conserver la typicité et les saveurs des vins du domaine de ses parents

Lui-même un grand fan des vins de son père, il souhaite perpétuer la patte, le style du domaine, afin que ses vins gardent la même typicité et saveur. Cependant, au regard des conditions climatiques de ces dernières années, il a été obligé de revoir son approche et sa manière de travailler dans les vignes et en cuverie afin de conserver la marque du domaine

- Respecter le vivant et le terroir de chacune de ses vignes en appliquant de la logique et du bon sens aussi bien dans les vignes qu’en cave

Pour Bastien, le maitre mot est « La logique », faire des choses utiles et simplement, laisser faire la nature, mais en restant toujours dans le contrôle et le respect du terroir. Possédant uniquement des vignes sur Chassagne-Montrachet, il est essentiel pour lui que chacun de ses vins respire le terroir. Il ne souhaite aucunement que tous ses vins soient uniformes, lissés, qu’ils aient tous un gout boisé prononcé, réduit, …  Au contraire, il souhaite que chacune de ses appellations soit unique, possèdent leur propre identité, avec leurs avantages et leurs défauts. Cette philosophie s’applique également sur la typicité de chaque millésime qui est également très importante pour Bastien

 

• La gestion des vignes du Domaine Coffinet-Duvernay

Gestion des sols

Souhaitant laisser un maximum la nature s’exprimer, et respecter le vivant, le domaine Coffinet-Duvernay n’utilise aucun produit chimique pour le désherbage.  La terre est légèrement labourée avec un tracteur léger de type Centaure afin de ne pas trop tasser les sols et labour avec un système dit Canadien, qui permet de labourer en surface sans être trop profond (entre 5 et 10 cm de profondeur en moyenne).

Actuellement Bastien à des fins d’expérimentation, a décidé de laisser un peu d’herbe dans les vignes pour lutter contre les fortes chaleurs et les sècheresses de l’été que nous rencontrons ces dernières années.

Taille des vignes

La taille des vignes est classique, taille Cordon pour les rouges et Guyot pour les blancs.

Le domaine ne pratique aucun effeuillage et rogne leurs vignes assez haut (environ 1.3 à 1.4 mètre), cela permet de protéger un maximum la plante et son fruit en cas de fort soleil et aussi d’optimiser la photosynthèse de la plante. Un léger effeuillage peut être effectué en cas de risque de maladie ou dans le cadre de l’utilisation de produits de traitement bio de contact.

Traitements

Toujours en conservant la philosophie du domaine, « respecter le vivant, et laisser faire la nature le plus possible, mais en gardant un léger contrôle afin d’éviter les problèmes », le domaine utilise le moins possible des traitements, uniquement bio. Bastien à la chance d’avoir l’ensemble des vignes du domaine regroupées dans la même appellation, cela lui permet d’être très proche de ses vignes, de les surveiller tous les jours et d’intervenir uniquement quand cela est nécessaire.  Cependant, uniquement quand cela est jugé nécessaire, le domaine n’exclut pas l’utilisation de produit non bio en cas de grosse pression sur certaines maladies. 

 

• Méthode de vinification

Pour les vins blancs

L’ensemble des vignes du domaine sont vendangées à la main, avec des petites caisses de 30 kg. Un tri est effectué directement sur pied.

Les raisins sont par la suite directement versés dans un pressoir pneumatique qui va presser doucement pendant 2 heures les raisins à une pression de 2 bars jusqu’à obtenir un marc sec à la fin du pressage. Pour Bastien, « Tout ce qui est dans le raisin est intéressant à prendre ».

Le jus est ensuite transféré dans des cuves en inox pendant 1 nuit avant d’être débourbé. Le débourbage est plus ou moins important en fonction des années et de la qualité de la bourbe

Par la suite les jus sont mis en fûts de chêne afin de débuter leur fermentation uniquement avec des levures indigènes. Toujours dans le respect de la philosophie de « laisser faire », les fûts ne sont pas chauffés pour lancer la fermentation (sauf cas exceptionnel)

L’élevage du vin en fût va durer environ 12 mois pour les villages et de 16 à 18 mois pour les 1^ers crus et grands crus.

Une fois l’élevage terminé, les vins sont mis en cuve inox pendant 2 mois avant leurs mises en bouteilles. Les vins ne sont pas collés (sauf cas exceptionnel) et aucun filtrage n’est effectué.

Pour les vins rouges

La vinification entre les blancs et les rouges diffère peu outre spécificité de chaque. La macération du raisin s’effectue pendant 10 jours, légère extraction, pigeage doux sur la fin avec remontage uniquement quand cela est nécessaire. Les vins ne sont jamais collés ni filtré.

Bastien, souhaitant toujours progresser et comprendre au mieux ses vins, il sépare tous ses vins rouges en 3 cuvées avant de les assembler. Une cuvée en grappes entières, une cuvée 100% égrappé et une cuvée avec 50/50. Cela lui permet de voir l’évolution de chaque style et de tendre à terme plus vers une technique ou une autre. Il compte pour l’instant garder ce fonctionnement

L’ensemble des cuvées sont part la suite assemblées, mais si certaines comportent des défauts, elles pourront être mise de côté.

 

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• Les vignes du domaine Coffinet-Duvernay

Les vins blancs

 Aligoté

L’aligoté du domaine Coffinet-Duvernay provient de parcelles de vignes situées dans le bas de Chassagne-Montrachet. On les considère comme des vieilles vignes puisqu’elles ont plus de 60 ans en moyenne. Elles sont taillées en Cordon, ce qui est atypique pour du blanc et les rendements y sont très faibles pour un aligoté, entre 30 et 40 hectolitres/hectare (contre 60 normalement).

Ces faibles rendements fond que les raisins arrivent vite à maturité, sont très concentrés et riche, ce qui produit de magnifique bouteille.

Le domaine produit environ 1500 bouteilles en moyenne par an.

Chassagne-Montrachet village

Cette bouteille est composée d’un assemblage de 3 parcelles différentes. On y retrouve « Les Houillères » située à la frontière avec Puligny-Montrachet, « Les Voillenot » qui sont sous les 1^er cru « Maltroie » et « Les Masures » qui sont juste sous les 1^er cru « Les Champs Gain ». L’assemblage est fait à part égale, 1/3 de chaque parcelle.  Les vignes ont en moyenne 40 ans mais une partie ont été replantée récemment il y a 15 ans

Le domaine produit environ 3000 bouteilles en moyenne par an.

Chassagne-Montrachet Les Blanchot Dessous village

Bien que, cette appellation soit un « simple » village, les raisins de cette vigne proviennent d’une parcelle située juste sur la fin des emblématiques « Criots-Batard ». Vous l’aurez compris, le terroir de cette appellation village est exceptionnel. Les vignes qui y sont plantées sont anciennes avec une moyenne d’âge entre 60 et 70 ans.  Les rendements y sont faibles, entre 30 et 40 hl/ha contre les 57 autorisés.

Le domaine produit environ 3500 bouteilles en moyenne par an.

Chassagne-Montrachet La Matroie 1^er cru

Le domaine possède deux parcelles différentes de cette appellation, dont une qui est située directement dans le jardin du domaine. Celle-ci murit généralement plus vite que les autres parcelles car elle est protégée et clos de mur. Les vignes y sont en moyenne âgées de 50 ans et les rendements y sont toujours maitrisés. Environ 40 hl/ha contre les 55 autorisés.

Le domaine produit environ 1200 bouteilles en moyenne par an.

Chassagne-Montrachet Les Champs Gain 1^er cru

Cette parcelle est située sur la fin des « Champs Gain » quand nous quittons le village, coté des « Fairendes ». Elle est collée aux appellations « La Maltroie » et « Les Caillerets » et dispose d’un terroir très riche. Les vignes qui y sont plantées sont âgées en moyenne de 50 ans et les rendements y sont toujours maitrisés.

Le domaine produit entre 1 à 2 pièces par an, soit 600 bouteilles.

Chassagne-Montrachet Clos Saint-Jean 1^er cru

Cette appellation située sur les hauteurs de Chassagne-Montrachet est généralement plus connue pour ses vins rouges qui y sont majoritaires. Plantée en chardonnay, cela nous donne un vin blanc floral et léger. Les vignes sont âgées de 50 ans en moyenne.

Le domaine produit environ 900 bouteilles en moyenne par an.

Chassagne-Montrachet Les Grand Clos & Les Fairendes 1^er cru

Ces deux parcelles sont situées dans le climat « Morgeot » et sont chacune positionnées à l’opposé du climat mais, sont très différentes. C’est pour cela que le domaine Coffinet-Duvernay a décidé d’en faire deux cuvées distinctes.

« Les Fairendes » est un vin fin, salin avec des notes citronnées, qui sera facile à boire dans sa jeunesse, alors que « Les Grands Clos » est un vin plus brut, riche et charnu qui sera plus difficile à boire jeune. Il se rapproche en goût de l’appellation « Les Caillerets »

Le domaine produit environ 2800 bouteilles en moyenne par an pour « Les Grands Clos » et 3000 bouteilles pour « Les Fairendes »

Chassagne-Montrachet Les Caillerets 1^er cru

Cette parcelle est située sur les hauteurs du village, plus exactement sur le lieu-dit « Les Combards », il s’agit de la parcelle la plus haute de l’appellation, entourée de bois, ce qui génère un micro climat. Les vignes sont plantées dans un sol très caillouteux et sont très âgées, environ 80 ans. Elles sont taillées en cordon, ce qui est normalement une taille plus adaptée au pinot noir.

Le domaine produit environ 1500 bouteilles en moyenne par an.

Chassagne-Montrachet Les Blanchots Dessus 1^er cru

Cette parcelle est très bien située et jouit d’un terroir aussi bien magnifique que complexe vu qu’elle est planté sur les éboulis du Montrachet, LE Grand Cru le plus recherché de la Côte de Beaune.  Les vignes sont en moyenne âgées de 40 à 50 ans.

Le domaine produit environ 1800 bouteilles en moyenne par an.

Chassagne-Montrachet Dent de Chien 1^er cru

Cette vigne jouit également d’un terroir exceptionnel puisqu’elle est située dans le prolongement du « Montrachet », juste au-dessus et est au même niveau que le Grand Cru Chevalier-Montrachet. La parcelle est positionnée contre une falaise et est exposée plein sud.  Le sol est peu profond et de part leur exposition, les vignes souffrent très vite de la chaleur. C’est pour cette raison que les « Dents de Chien » sont chaque année vendangée plus tôt que les autres vignes du domaine. Son emplacement en fait un vin très minéral et mûr.

Les rendements y sont faibles, le domaine produit environ 600 bouteilles en moyenne par an.

 

Bâtard-Montrachet Grand Cru

Cette parcelle de vigne de Grand Cru est située le long des Bâtards, elle part du climat « Vide Bourse » et remonte jusqu’à l’emblématique « Montrachet ».  Les vignes sont âgées en moyenne de 30 ans et plantées sur un sol pauvre, caillouteux mais qui ne demande que peu de travail du sol car celui-ci y est autosuffisant.

Le domaine produit environ 600 bouteilles en moyenne par an.

 

Les vins rouges

Chassagne-Montrachet

Il s’agit d’une toute nouvelle cuvée produite par le domaine pour la première fois en 2021. Elle est composée d’un assemblage de raisins provenant de plusieurs parcelles de vignes présentent dans le bas du village de Chassagne-Montrachet

Chassagne-Montrachet Les Voillenots du Dessus

Cette appellation village provient d’une parcelle de vigne située assez proche des « Maltroie ». Il s’agit d’une des parcelles les plus hautes, collée au village qui n’est pas un 1^er cru.

Les vignes sont âgées en moyenne de 50 ans. Elles sont installées sur un sol riche, gras et ont un rendement assez faible.

Le domaine produit environ 1200 bouteilles en moyenne par an.

 

• Un mot sur le vieillissement des vins

Il est difficile voire impossible de généraliser le vieillissement des vins du domaine Coffinet-Duvernay. Chaque appellation et chaque millésime ayant ses propres typicités.  En général, les vins du domaine se dégustent très bien dès leur première année, mais peuvent se ferment légèrement pour leur deuxième année. Bastien conseille un minimum de vieillissement de 3 à 4 ans avant de déguster ses vins. Concernant le potentiel de garde, il peut être long, les 1^ers crus et grands crus pouvant dépasser les 10 ans aisément et même largement plus si les conditions de stockage et de vieillissement sont bonnes. 

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Toute l'équipe de Wvine remercie grandement Bastien et le domaine Coffinet-Duvernay de leur confiance !