Présentation du domaine Darviot-Perrin

 

DECOUVREZ LES VINS DU DOMAINE DARVIOT-PERRIN

• Domaine Darviot Perrin : L’essentiel

- Le domaine Darviot Perrin a été fondé en 1989 par Didier et Geneviève Darviot. Réunion des domaines Pierre PERRIN-PONSOT (Meursault) et Henri-Jean DARVIOT (Beaune)

- Pierre Antonin est la 10éme génération de viticulteur de la famille

- 9 hectares de vignes situées sur les communes de Monthelie, Meursault, Chassagne-Montrachet, Volnay, Pommard et Beaune

• 5.5 hectares de blanc
• 3.5 hectares de rouge
• 2 appellations régionale
• 5 appellations village
• 7 appellations 1^er cru

- En cours de certification Bio (certifié pour le millésime 2023)

- Des rendements maitrisés et une vinification/élevage avec peu d’intervention pour mettre en valeur principalement le terroir.

- Vendange entière pour les blancs et majoritairement égrappées pour les rouges

- Elevage sur fût de chêne de 228 litres pendant 12 mois, puis passage en cuve pendant 7 mois. Environ 15% de fûts neufs

 

• Histoire du domaine / de la famille

Le Domaine Darviot-Perrin puise ses racines dans une histoire riche et passionnante, façonnée par deux familles emblématiques bourguignonne. Fondé en 1989 par Didier Darviot et Geneviève Perrin, ce domaine prestigieux a rapidement acquis une renommée internationale grâce à la qualité exceptionnelle de ses vins.

Didier Darviot, héritier de la famille Darviot de Beaune, a fait ses premiers pas dans le monde du vin sous la tutelle de son beau-père, Pierre Perrin, une figure légendaire parmi les viticulteurs de Meursault. Fort de cet héritage familial et de son expérience, Didier a décidé de créer son propre domaine, unissant ainsi les traditions viticoles des deux familles.

Pendant de nombreuses années, le Domaine Darviot-Perrin est resté discret sur le marché français, privilégiant une distribution limitée et accordant une attention particulière à l'exportation de sa production. Cette stratégie a permis de faire rayonner les vins du domaine à travers le monde, séduisant les amateurs les plus exigeants par leur caractère unique et leur élégance inégalée.

En 2020, Didier Darviot a choisi de passer le flambeau à la prochaine génération, confiant les destinées du domaine à son fils, Pierre-Antonin Darviot. Fidèle à la tradition familiale, Pierre-Antonin a entrepris de poursuivre l'œuvre entreprise par son père et sa mère, tout en insufflant sa propre vision et sa passion pour le vin.

Pour parfaire son apprentissage et approfondir ses connaissances, Pierre-Antonin a choisi de retourner sur les terres de Meursault, s'inscrivant au prestigieux lycée viticole de Beaune pour obtenir son BTS en viticulture. En parallèle, il a travaillé aux côtés de son père au sein du domaine familial, absorbant chaque aspect du métier avec envie et enthousiasme.

Soucieux d'enrichir son expérience, Pierre-Antonin a également collaboré avec le Domaine Thomas Morey, où il a perfectionné ses techniques de vinification et affiné son palais à travers la dégustation de grands vins de Bourgogne. En 2020, il a franchi une étape décisive en réalisant sa première vinification sur une partie des appellations du domaine, démontrant ainsi son talent et sa maîtrise du métier.

Aujourd'hui, Pierre-Antonin Darviot incarne avec fierté la tradition et l'excellence du Domaine Darviot-Perrin, perpétuant l'héritage familial tout en ouvrant de nouvelles perspectives pour l'avenir. Avec passion et détermination, il s'attache à préserver le patrimoine viticole de la Bourgogne et à offrir aux amateurs de vin des cuvées d'exception, témoignant de l'authenticité et de la grandeur de ce terroir unique.

 

 

• Philosophie du domaine

Pierre-Antonin est également profondément attaché au respect de l'environnement et de la biodiversité. Le domaine est en reconversion BIO et sera certifié sur le millésime 2024. En complément, des liens ont été établis avec la biodynamie, utilisant des préparations naturelles telles que les tisanes 500 et 501, ainsi que du compost naturel. Cette approche respectueuse de la nature se reflète dans la pureté et la vivacité des vins.

Au cœur de la démarche viticole du domaine Darviot-Perrin se trouve un point important : le respect du parcellaire et du terroir. Chaque parcelle de vigne possède une identité unique, qui se reflète dans le caractère des vins. Pour préserver cette authenticité, une attention minutieuse est accordée à chaque étape de la viticulture et de la vinification, permettant ainsi au terroir de s'exprimer pleinement dans chaque bouteille.

"Un très bon vin, comme ceux que nous produisons en Bourgogne, assure le rayonnement de la France à l’internationale autant que nos ambassadeurs présents à l’étranger."

En tant que vigneron, Pierre-Antonin est intimement convaincu que la qualité d'un vin réside dans sa capacité à capturer l'essence de son terroir et à refléter le savoir-faire de ceux qui l'ont créé.

 

• La gestion des vignes du Domaine Darviot Perrin

Gestion des sols

Au domaine Darviot-Perrin, la gestion du sol est une priorité absolue, s'appuyant sur des pratiques respectueuses de l'environnement et de la biodiversité pour préserver la vitalité de leurs vignobles.

Labourage et compost organique : Les vignes de Darviot-Perrin sont labourées et bénéficient de l'apport régulier de compost organique comme engrais. Aucun insecticide ni désherbant n'est utilisé, privilégiant ainsi des méthodes de culture durables et respectueuses de l'équilibre naturel.

Limitation des passages au tracteur : Conscient des risques de tassement du sol, Pierre-Antonin limite les passages du tracteur. De plus, le griffage effectué n'est pas très profond, préservant ainsi la structure et la biodiversité du sol.

Enherbement maîtrisé : Les vignes sont enherbées naturellement, avec une approche réfléchie pour fournir les meilleures plantes pour chaque parcelle. L'herbe est régulièrement tondue et labourée pour apporter de la matière organique au sol, contribuant ainsi à sa fertilité et à sa vitalité.

Utilisation de compost à base de guano : Inspiré par les principes de la biodynamie, Pierre-Antonin utilise du compost à base de guano, un engrais naturel riche en éléments nutritifs essentiels pour le sol et les plantes. Cette approche respectueuse de la nature renforce la santé des vignobles et produit des raisins d'une qualité exceptionnelle.

Au domaine Darviot-Perrin, la préservation de la santé du sol est au cœur de sa démarche viticole. En adoptant des pratiques respectueuses de l'environnement, l'entreprise s'engage à produire des vins d'une pureté et d'une authenticité inégalées, témoignant ainsi de son profond respect pour la terre et ses précieux trésors.

Taille des vignes

Au domaine Darviot-Perrin, la taille des vignes est une étape cruciale, menée avec précision et souci du respect du cycle végétatif. Cette approche méticuleuse vise à garantir la santé et la vigueur des vignobles, tout en préservant l'équilibre naturel de l'écosystème.

Deux étapes de taille : La taille de la vigne est effectuée en deux temps. Tout d'abord, un démontage en décembre/janvier consistant à pré-tailler la vigne en laissant de longs sarments. Ensuite, une taille définitive est réalisée en mars, retardant ainsi le débourrement des vignes pour lutter contre les risques de gel tardif.

Transition vers la taille Poussard : Alors que l'ensemble des vignes du domaine était initialement taillé en Guyot, Pierre-Antonin Darviot a opté pour la taille Poussard, privilégiant ainsi une approche plus respectueuse des flux de sève et limitant les risques de maladies du bois. Convaincu de l'efficacité de ce changement après son passage au domaine Thomas Morey, cette transition marque un engagement en faveur de la santé et de la durabilité des vignobles.

Rognage haut et écimage précis : Pierre-Antonin préfère rogner les vignes haut, à environ 1,3 mètre, avec un écimage effectué à la main pour une précision maximale et pour limiter les tassements du sol. Cette pratique permet de conserver plus de feuilles, favorisant ainsi une meilleure assimilation de la chlorophylle par la plante tout en maintenant un chapeau de protection végétal, offrant de l'ombre aux raisins et aux sols.

Écoeurage manuel pour une efficacité optimale : un écoeurage est réalisé à la main, au sécateur, pour retirer les entrecoeurs. Cette technique minutieuse optimise l'efficacité des traitements tout en préservant l'intégrité des feuilles de la vigne, assurant ainsi une croissance saine et équilibrée des raisins.

Au domaine Darviot-Perrin, chaque geste dans la gestion de la taille des vignes est guidé par le souci de qualité, d'efficacité et de respect de la nature, assurant ainsi la production de vins d'une qualité exceptionnelle et d'une authenticité inégalée

Traitement

Pour Pierre-Antonin, la gestion des traitements des vignes est menée avec un profond respect de la nature et du vivant, reflétant ainsi un engagement ferme envers la qualité et la durabilité de nos vignobles.

Transition vers une viticulture biologique : Dans le cadre de sa démarche de respect de la nature, le domaine a fait le choix de n'utiliser aucun pesticide, privilégiant exclusivement des traitements biologiques. Il est important de souligner que le domaine sera certifié bio dès la récolte 2024, témoignant ainsi de son engagement envers des pratiques viticoles durables et respectueuses de l'environnement.

Inspiration biodynamique : Pierre-Antonin s'inspire de certaines pratiques de la biodynamie, utilisant notamment des traitements 500 et 501, tels que la bouse de corne et la silice de corne. Ces méthodes ancestrales visent à renforcer la vitalité des vignes et à favoriser l'équilibre naturel de l'écosystème.

Traitement ciblé et méticuleux : Les traitements sont effectués avec des quantités réduites et de manière très ciblée, en fonction des besoins spécifiques de chaque pied de vigne. Cette approche minutieuse permet d'éviter un passage excessif dans les vignes avec un tracteur, limitant ainsi les tassements de sol et préservant la structure du terroir.

Adaptation aux conditions météorologiques : Les traitements sont planifiés en fonction de la météo, garantissant ainsi une efficacité optimale tout en réduisant l'impact sur l'environnement. Cette approche flexible et réactive permet au domaine de protéger ses vignobles tout en préservant l'équilibre écologique de la région.

Au domaine Darviot-Perrin, chaque étape de la gestion des traitements des vignes est guidée par un profond respect de la nature et un engagement envers la qualité. En privilégiant des pratiques viticoles durables et respectueuses de l'environnement, le domaine s'efforce de produire des vins d'une pureté et d'une authenticité incomparables, témoignant ainsi de son attachement à la préservation du terroir et à la qualité de ses produits.

 

• Méthode de vinification

Au domaine Darviot-Perrin, la vinification est une véritable expression de l'art et de la passion pour le terroir. Chaque étape est méticuleusement orchestrée pour préserver la pureté et l'authenticité des raisins, offrant ainsi des vins d'une élégance incomparable.

Pour les blancs

Les raisins sont récoltés à la main par des vendangeurs qui effectuent un tri sélectif directement sur pieds pour ne retenir que les meilleures grappes. Ces dernières sont ensuite transportées dans des caisses, préservant ainsi leur intégrité et leur fraîcheur jusqu’à la cuverie.

Les grappes entières de chardonnay sont soigneusement foulées et subissent un long et léger pressurage avant une pré-fermataire à 9°C pendant 24 heures. Ce processus permet un débourbage naturel avant d'être entonnées, favorisant ainsi un départ en fermentation uniquement en fût. Pierre-Antonin privilégie les levures indigènes, naturellement présentes sur le raisin, pour laisser s'exprimer pleinement le caractère du terroir.

Les vins blancs sont élevés sur lies en fûts de chêne français de 228 litres, avec une proportion de 15% de fûts neufs. Cette période d'élevage dure 12 mois, suivie d'une phase de repos en cuve de 7 mois, permettant au vin de se reposer tranquillement après l'assemblage des pièces. Cette méthode confère aux vins une complexité et une élégance remarquables, tout en préservant leur fraîcheur naturelle.

Pour limiter l'apport en SO2 et favoriser la garde des vins, Pierre-Antonin s'efforce de maintenir un taux important de CO2, garantissant ainsi une grande fraîcheur des vins sur le long terme. Cependant, il est important de souligner que le CO2 n'apporte aucun côté perlant aux vins, préservant ainsi leur caractère authentique et leur élégance naturelle.

Au domaine Darviot-Perrin, la vinification des vins blancs est bien plus qu'un processus, c'est un véritable art où chaque geste est guidé par le respect du terroir et le souci de qualité. Découvrez l'excellence et la finesse de leurs vins blancs, témoins de l’engagement du domaine envers la tradition et l'innovation dans le respect le plus strict de la nature.

Pour les rouges

Les raisins sont récoltés à la main et transportés dans des caisses afin d'éviter le tassement des grappes, préservant ainsi leur intégrité et leur fraîcheur jusqu'à la cuverie. Une fois arrivés, les raisins passent par un tri sévère pour éliminer toutes les baies indésirables et ne garder que les plus belles.

Les raisins sont égrappés à 100% avant de subir une macération à froid en cuve pendant 10 jours. Cette étape permet d'extraire délicatement les arômes et les tanins des peaux, tout en préservant la fraîcheur et l'équilibre du fruit. Pierre-Antonin privilégie les remontages plutôt que les pigeages, contribuant ainsi à une extraction plus douce procurant des tanins plus souple et élégant.

Le vin est ensuite élevé en fût de chêne pendant 12 mois, avec environ 20% de fûts neufs, avant d'être laissé en cuve pendant 7 mois supplémentaires. Cette période d'élevage confère aux vins une complexité et une structure remarquables, tout en préservant leur équilibre et leur élégance naturelle.

Avant la mise en bouteilles, les vins ne sont pas filtrés mais uniquement collés afin d'éliminer les impuretés éventuelles. Pierre-Antonin applique ensuite une faible dose de soufre pour protéger les vins, tout en conservant un taux important de CO2 qui garantit une grande fraîcheur sur le long terme, sans apporter de côté perlant aux vins.

Chez Darviot-Perrin, chaque geste dans la vinification des vins rouges est guidé par le respect du terroir et le souci de qualité. Découvrez l'élégance et la finesse de nos vins rouges, témoins de notre engagement envers la tradition et l'innovation dans le respect le plus strict de la nature.

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• Les vignes du Domaine Darviot Perrin

Les Vins Rouges

Bourgogne Pinot Noir « Les Magny »

PARCELLE : La parcelle Les Magnys est située à proximité du château de Meursault. Cette parcelle du domaine Darviot-Perrin est en appellation Bourgogne et est plantée en partie en Chardonnay et en partie en Pinot Noir. Les deux sont labellisés Les Magnys.

Type de sol : Argilo-calcaire

Superficie de production : 0,22 hectare

Age moyen des vignes : 70 ans

Typicité du vin : Il faudra attendre le millésime 2023 pour déguster cette appellation qui est actuellement vendu à un négoce.

 

Monthélie « Les Crays »

PARCELLE : Situé dans le petit village de Monthelie en Côte de Beaune. Le Monthelie « Les Crays » abrite des sols secs que Pierre-Antonin cherche continuellement à enrichir avec du compost organique

Superficie de production : 0,19 ha

Age moyen des vignes : 60 ans

Typicité du vin : Le Monthélie "Les Crays" du domaine Darviot-Perrin se distingue par sa robe rubis très foncé et ses arômes intenses de fruits noirs. En bouche, il dévoile un fruit mûr et juteux, accompagné de tanins soyeux, offrant une dégustation remarquable et élégante. Un véritable joyau pour les amateurs de vins de caractère.

 

Chassagne-Montrachet 1er cru « Les Bondues »

PARCELLE : Les Bondues » est un prestigieux vignoble classé en Premier Cru, dans l’aire d’appelation des « Chenevottes ». La parcelle est orientée à l'est, situé juste au sud de Chassagne-Montrachet, à 100 mètres au sud de Montrachet Le domaine est l’un des seuls à revendiquer cette appellation en Pinot Noir dans ce vignoble particulier.

Type de sol : Sol composé d’éboulis calcaire sur une base d’argile et de marne.

Superficie de production : 0.32 Ha

Age moyen des vignes : 60 ans

Typicité du vin : Le Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Bondues" du domaine Darviot-Perrin présente une couleur presque grenat profond. Son bouquet révèle des arômes de fruits rouges, agrémentés de notes de boisée. En bouche, c'est un vin fruitéet charnu, offrant une dégustation riche et élégante.

 

Volnay 1er cru « Gigotte »

PARCELLE :  Située immédiatement au-dessus du Clos des Chênes, ce vignoble est exposé plein sud. La frontière entre le village de Volnay et le 1er Cru décortique le vignoble de la Gigotte. Seul le triangle du haut est classé 1er Cru où l'on retrouve 2 propriétaires : Darviot-Perrin et le Domaine Perrin à Volnay.

Type de sol : Riche en calcaire et en marne

Superficie de production :  0.86ha

Age moyen des vignes :  60 à 70 ans

Typicité du vin :  Le Volnay 1er cru "Gigotte" du domaine Darviot-Perrin arbore une robe rouge rubis profond. Au nez, il dévoile des notes envoûtantes de confiture de fraise des bois et de violette. En bouche, il se distingue par son élégance et sa richesse, offrant une expérience de dégustation raffinée et intense.

  

Volnay 1er cru « Santenots »

PARCELLE :  Située exactement dans « Les Plures », dans le haut des Santenots, juste sous l’appellation « Les Cras » Les vignes sont exposées vers l’Est, sur une pente douce. Ce climat est situé sur la commune de Meursault

Type de sol : argilo-calcaire

Superficie de production : 0.8ha

Age moyen des vignes : 50 ans

Typicité du vin :   Le Volnay 1er cru "Santenots" du domaine Darviot-Perrin se distingue par ses jolis arômes de fruits rouges. En bouche, il reste léger et velouté tout en offrant une belle matière. Un vin raffiné qui charme par son élégance et sa subtilité.

 

Les Blancs

Bourgogne Chardonnay « Les Magny »

PARCELLE :  La parcelle Les Magnys est située juste au-dessus de L'Hôpital de Meursault. Cette parcelle du domaine Darviot-Perrin est en appellation Bourgogne et est plantée en partie en Chardonnay et en partie en Pinot Noir. Les deux sont labellisés Les Magnys.

Type de sol : Argilo-calcaire 

Superficie de production : 0.22 ha

Age moyen des vignes :  60 ans

Typicité du vin : Le Bourgogne Chardonnay "Les Magny" du domaine Darviot-Perrin séduit par sa fraîcheur et sa vivacité, offrant une belle tension en bouche. Grâce à un élevage avec 20% de fûts neufs, il présente une élégance subtile sans note boisée. Un vin vibrant qui capture l'essence du terroir bourguignon.

 

Meursault « Clos de la Velle »

PARCELLE : L’appellation « Clos de la Velle » est située sur la partie haute du terroir de « Sous la Velle » et est attenante au Château de la Velle. Un monopole de la famille Darviot (Darviot et Darviot-Perrin)

Type de sol : Sol riche et profond qui repose sur une base caillouteuse permettant un bon drainage de l’eau

Superficie de production : 0.56 ha

Age moyen des vignes : 60/70 ans. 1/3 de la parcelle a été replanté il y a 30 ans

Typicité du vin :  Le Meursault "Clos de la Velle" du domaine Darviot-Perrin arbore une robe or pâle aux reflets verts. Son bouquet dévoile des arômes légèrement minéraux et des notes d'agrumes dans sa jeunesse. En bouche, il est ample et structuré, offrant une rondeur généreuse et une belle tension en finale.

 

Meursault « Tesson »

PARCELLE : Parcelle qui possède la plus belle vue sur le village de Meursault mais également l’une des plus belle appellation village de Meursault. Les vignes étant situé au même niveau que les 1^ers crus de l’appellation.

Type de sol : Un peu d’argile avec beaucoup de calcaire.

Superficie de production : 0.15ha

Age moyen des vignes : 40 ans

Typicité du vin : Le Meursault "Tesson" du domaine Darviot-Perrin se distingue par sa minéralité, accompagnée d'une légère réduction noble naturelle à cette appellation. En bouche, il révèle des notes iodées et d'agrumes, offrant une dégustation fraîche et élégante. Un vin précis qui exprime parfaitement le terroir de Meursault.

 

Meursault 1er cru « Charmes »

PARCELLE :  Les vignes de Darviot-Perrin aux Charmes se situent dans la partie supérieure du climat Charmes Dessus.

Type de sol : Argilo-calcaire. Comme la parcelle est située en pied de coteaux, on est à l’équilibre 50/50.

Superficie de production : 0.31 ha

Age moyen des vignes : 60/70 ans

Typicité du vin :  Le Meursault 1er cru "Charmes" du domaine Darviot-Perrin séduit par sa finesse et sa vivacité, tout en offrant une belle concentration en bouche. Sa typicité minérale est accentuée par son emplacement géographique privilégié, situé dans les Charmes-Dessus, offrant ainsi un vin avec plus de calcaire dans le sol que les Charmes-Dessous. Un véritable joyau de délicatesse et de complexité à découvrir.

 

Meursault 1er cru « Genevrières »

PARCELLE :  Se trouve assez près de Perrières, dans la partie des Genévrière Dessus. La parcelle est située au même niveau que les grands crus de Montrachet

Type de sol : Argilo-Calcaire avec une légère dominance du calcaire de par son emplacement à mi coteaux.

Superficie de production : 0.41ha

Age moyen des vignes : 60/70 ans

Typicité du vin : Le Meursault 1er cru "Genevrières" du domaine Darviot-Perrin séduit par sa robe or pâle et son bouquet aux notes de pêche mûre et d'abricot. En bouche, ce vin se révèle ample, riche, avec une grande puissance et concentration, offrant une expérience gustative d'une grande longueur et complexité. Un véritable trésor de Meursault qui promet une dégustation exceptionnelle à chaque verre.

Meursault 1er cru « Perrières »

PARCELLE : « Aux-Perrières », parcelle voisine de celle duDomaine Coche-Dury. 

Type de sol : Mince et caillouteux, à prédominance calcaire

Superficie de production : 0.29 ha

Age moyen des vignes : 60/70 ans. La moitié de la parcelle a été replanté en 2023.

Typicité du vin :  Le Meursault 1er cru "Perrières" du domaine Darviot-Perrin dévoile une robe dorée aux reflets argentés. Son bouquet révèle une belle minéralité, à la fois complexe, raffiné et discret. En bouche, ce vin offre une profondeur remarquable, avec une densité et une suavité appréciable, soutenues par une acidité serrée et une texture riche et satinée. Un véritable bijou de Meursault qui ravira les amateurs de vins fins et élégants.

 

Chassagne-Montrachet « Bergerie »

PARCELLE :  250 mètres au sud de Montrachet

Type de sol : Argilo-calcaire avec une dominance Argileuse.

Superficie de production : 0.5ha

Age moyen des vignes : 100 ans, les plus vieilles vignes du domaine

Typicité du vin : Le Chassagne-Montrachet "Bergerie" du domaine Darviot-Perrin présente une robe or pâle aux reflets verts. Son nez frais et floral offre un bouquet aux multiples facettes, annonçant une complexité latente. En bouche, ce vin se distingue par sa largeur et son expressivité, avec des notes minérales de calcaire. Doté d'une structure presque Premier Cru, il offre une finale très longue et persistante, laissant une impression mémorable à chaque dégustation.

 

Chassagne-Montrachet 1er cru « Blanchots dessus »

PARCELLE :   Petit vignoble 1er Cru de 50 ans situé immédiatement au sud de Montrachet, connu des habitants sous le nom de "Pieds du Montrachet".

Type de sol : Graves calcaires

Superficie de production : 0.30 ha

Age moyen des vignes : 50 ans

Typicité du vin :  Le Chassagne-Montrachet 1er cru "Blanchots dessus" du domaine Darviot-Perrin offre une robe dorée. Son bouquet frais et floral, complexe, dévoile des notes prédominantes de chèvrefeuille. En bouche, ce vin se révèle discret à l'attaque, mais s'ouvre sur une belle brillance et une belle longueur, offrant une expérience gustative raffinée et harmonieuse. Un véritable joyau de Chassagne-Montrachet à découvrir pour les amateurs de vins élégants et subtils.

 

• Un mot sur le vieillissement des vins

 

Au domaine Darviot-Perrin, le vieillissement des vins est un processus méticuleux, où chaque bouteille est considérée comme une œuvre d'art en devenir. Guidés par la passion du terroir et le respect de la tradition, les vins du domaine révèlent leur caractère unique au fil des années, offrant une expérience gustative inoubliable.

La typicité de chaque millésime influence grandement la durée de vieillissement des vins du domaine mais en moyenne, les villages du domaine atteignent leur apogée entre 5 et 10 ans, tandis que les 1ers crus peuvent se bonifier entre 10 et 20 ans. Cette gamme de maturité permet aux amateurs de découvrir toute la complexité et l'évolution des vins au fil du temps.

Les vins du domaine peuvent être dégustés dans leur jeunesse, révélant ainsi toute leur expressivité dès l'ouverture de la bouteille. Cependant, ce sont également d'excellents vins de garde, capables de conserver une grande fraîcheur et une élégance remarquable même après de nombreuses années en cave.

Pierre-Antonin ainsi que son père s'efforcent de maintenir un taux important de CO2 dans leurs vins, limitant ainsi l'apport de SO2 tout en préservant une grande fraîcheur dans la bouteille. Cette approche permet aux vins du domaine de conserver leur vivacité et leur éclat, même après de longues périodes de vieillissement.

Récemment, une dégustation d'un Meursault Perrière 1999 m’a impressionné par son extrême fraîcheur et son absence totale de madérisation. Cette bouteille pouvait encore être conservée une dizaine d'années en cave, témoignant ainsi du potentiel de vieillissement exceptionnel des vins du domaine.

Chez Darviot-Perrin, le vieillissement des vins est un voyage sensoriel, où le temps révèle les nuances les plus subtiles et les arômes les plus complexes. Découvrez l'élégance et la longévité de leurs vins, symboles d'un savoir-faire ancestral et d'un engagement indéfectible envers la qualité et l'excellence.

 

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Toute l'équipe de wvine remercie grandement le Domaine Darviot-Perrin pour sa confiance