Présentation du Domaine Pierre Girardin

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• Domaine Pierre Girardin: L'essentiel

- Le domaine Pierre Girardin a été fondé en 2016

- Pierre Vincent est la 13ème génération de viticulteur de la famille

- Premier millésime de Pierre Vincent en 2017 à 19 ans

- 6.5 hectares de vignes situées sur les communes de Beaune, Corton, Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet et Bâtard Montrachet. Et 6.2 hectares de vignes dans le Jura. 85% de chardonnay et de 15% de pinot noir

o   1 appellation régionale

o   19 appellations village

o   13 appellations 1^er cru

o   6 appellations Grand Cru

o   6 appellations Vin de France (Les vins du Jura étant vinifié en Bourgogne ils perdent leurs appellations)

- Utilise des produit BIO respectueux de l’environnement mais non certifié

- Des rendements maitrisés et une vinification/élevage avec peu d’intervention pour mettre en valeur principalement le terroir.

- Vendange entière pour les vins blancs et pour les vins rouges

- Mise en bouteilles en fonction du calendrier lunaire et de la pression atmosphérique.

- Elevage sur fût de chêne de 456 litres pendant 12 mois, puis passage en cuve pendant 7 mois.  Environ 50% de fûts neufs

- Des vins blancs précis et équilibrés, qui expriment la minéralité du terroir. Des vins rouges floral, frais et sapides, avec des tanins souples et peu marqués par le bois.

 

• Histoire du domaine et de la famille Girardin

Issu d’une lignée de vignerons emblématiques, Pierre Vincent Girardin a grandi au cœur des grands vins de Bourgogne, façonné par l’expertise de son père Vincent Girardin, figure incontournable de la région. Après la vente du domaine familial en 2011, Vincent Girardin conserve 2,5 hectares de vignes, posant ainsi les bases de l’avenir viticole de son fils.

Animé par une ambition et une vision singulière, Pierre Vincent Girardin crée son propre domaine en 2016. Il débute avec les 2,5 hectares transmis par son père, auxquels il ajoute 2 hectares supplémentaires. Son objectif est clair : enrichir son patrimoine viticole en acquérant chaque année de nouvelles parcelles, tout en s’associant à des producteurs partageant sa philosophie exigeante et son approche méticuleuse de la viticulture.

Un savoir-faire alliant tradition et modernité

Le premier millésime du domaine voit le jour en 2017, vinifié sous la maison familiale avec le soutien de son père. Cette période de transition permet à Pierre Vincent d’affiner son style et de poser les bases de son identité viticole.

En 2019, il franchit une étape majeure avec l’inauguration de sa propre cuverie ultra-moderne. Conçue pour garantir une vinification d’une précision absolue, cette infrastructure témoigne de sa volonté de produire des vins d’une pureté exceptionnelle, où chaque détail est maîtrisé avec rigueur.

La même année, il met en place un palissage haut (1m60-1m70), une technique permettant d’optimiser la photosynthèse et d’améliorer la maturité des raisins. Ce choix lui permet de vendanger plus tôt tout en conservant une fraîcheur et un équilibre acide remarquables.

En 2021, le domaine amorce une nouvelle évolution avec le passage intégral des vins rouges en vendange entière. Pour Pierre Vincent, les rafles sont un élément clé pour équilibrer chaque millésime de manière naturelle, renforçant la structure et la finesse de ses cuvées.

Une expansion vers le Jura

Toujours en quête d’innovation et d’élargissement de son domaine, Pierre Vincent Girardin franchit une nouvelle étape en 2022 en acquérant 3,1 hectares de vignes dans le Jura. L’année suivante, il ajoute 3 hectares supplémentaires, portant à plus de 6 hectares son vignoble jurassien, exclusivement dédié aux cépages blancs : 70% de Chardonnay et 30% de Savagnin.

Cette diversification témoigne de sa volonté de repousser les limites de son art, en explorant des terroirs complémentaires à la Bourgogne, tout en préservant son exigence de qualité et d’authenticité.

Pierre Girardin : l’avenir des grands vins de Bourgogne

En quelques années seulement, Pierre Vincent Girardin s’est imposé comme un acteur incontournable du vignoble bourguignon. Alliant un héritage prestigieux à une approche résolument moderne et visionnaire, il produit des vins d’une grande précision, offrant pureté, finesse et élégance.

Chaque millésime signé Pierre Girardin reflète l’expression la plus juste du terroir, confirmant que ce jeune talent incarne l’avenir des grands vins de Bourgogne et d’ailleurs.

 

• La Philosophie du domaine Pierre Girardin

La philosophie du Domaine Pierre Girardin repose sur la quête incessante d’un vin unique, que nul ne saurait copier. Pierre Vincent met un point d’honneur à adapter ses pratiques viticoles et œnologiques pour que chaque parcelle exprime sa personnalité propre. Dans cette optique, il privilégie une approche innovante et méthodique, alliant tradition et modernité. Son objectif est de créer des cuvées équilibrées, où la finesse du Pinot noir pour les vins rouges et la structure riche alliée à une vivacité électrisante pour les blancs se conjuguent pour éveiller tous les sens lors de la dégustation.

Par ailleurs, le projet Jura incarne sa volonté de démontrer qu’avec une sélection rigoureuse des sols et un travail soigné en vigne et en cuverie, il est possible de produire de très grands vins. Pour Pierre Vincent, la clef réside dans « une approche logique et agronomique » qui respecte le terroir tout en innovant. Ce savoir-faire, combiné à un engagement pour des pratiques durables et une recherche constante de qualité, permet au domaine de créer des vins authentiques, équilibrés et d’une expressivité incomparable, véritables reflets de l’âme de chaque climat.

• La gestion des vignes du Domaine Pierre Girardin

Gestion des sols

Le domaine Pierre Girardin accorde une importance capitale à la préservation et à l’optimisation de ses sols, véritable fondement de la qualité de ses vignes. Dans cette optique, le labour est pratiqué exclusivement au printemps, pendant la phase de pousse, et se limite à un labourage de surface. Cette méthode permet de maintenir l’intégrité de la structure du sol tout en stimulant la croissance des ceps.

Durant l’automne, l’hiver et l’été, la vigne est laissée enherbée naturellement. Cette pratique favorise non seulement l’aération du sol en évitant les tassements lorsque le sol est humide, mais elle contribue également à réduire l’évaporation de l’eau durant les chaudes journées d’été. L’objectif principal est de limiter au maximum le passage des tracteurs afin de préserver la vie du sol. Lorsque le terrain est trop humide pour supporter des machines lourdes, le domaine utilise des brouettes motorisées pour effectuer les interventions nécessaires sans compromettre la structure du sol.

En parallèle, le domaine enrichit ses sols avec des amendements naturels, recourant à du compost et à des engrais biologiques. Le compost, provenant des vaches Wagyu de la ferme familiale, apporte une touche d’authenticité et de tradition, tout en garantissant une fertilisation respectueuse de l’écosystème. Cette approche durable et méticuleuse assure non seulement la santé des vignes, mais permet aussi d’extraire toute la pureté et le potentiel des terroirs bourguignons.

Ainsi, grâce à une gestion du sol alliant techniques traditionnelles et innovations respectueuses de l’environnement, le domaine Pierre Girardin parvient à produire des raisins d’une qualité exceptionnelle, révélant la véritable âme de ses terroirs.

Taille des vignes

Au domaine Pierre Girardin, la gestion de la taille des vignes est au cœur d’une démarche d’excellence visant à révéler toute la richesse des terroirs bourguignons. Dès 2017, le domaine a décidé de convertir progressivement sa technique de taille en Guyot Poussard, reconnue pour sa capacité à moins fatiguer la vigne tout en assurant une production homogène. Cette méthode, particulièrement adaptée aux vieilles vignes, permet de mieux respecter les flux de sève.

En 2019, le domaine a franchi une nouvelle étape en adoptant le palissage haut, avec des hauteurs comprises entre 1m60 et 1m70. Ce choix innovant permet non seulement d’optimiser la photosynthèse, mais aussi d’améliorer la maturité des raisins, tout en créant un ombrage naturel essentiel pour lutter contre la canicule et la sécheresse estivale. Afin de protéger la vigne et de conserver un couvert végétal, aucune opération d’effeuillage n’est pratiquée.

Parallèlement, un ébourgeonnage strict est réalisé pour favoriser une excellente aération des rameaux et prévenir l’apparition de maladies, ce qui élimine le besoin de vendanger en vert. Grâce à cette gestion minutieuse de la taille, le domaine Pierre Girardin parvient à produire des raisins d’un état sanitaire parfait, gage de cuvées équilibrées, où l’expression pure du terroir se traduit par des vins harmonieux et d’une grande finesse.

 

Traitement

Le domaine Pierre Girardin adopte une approche innovante et respectueuse de l’environnement dans la gestion des traitements de ses vignes. Afin de préserver la santé du sol et la vitalité des ceps, il mise sur des traitements biologiques, en utilisant notamment du soufre et du cuivre, garantissant ainsi une protection efficace tout en respectant les principes d’une viticulture raisonnée.

Pour optimiser l’application de ces produits et réduire leur usage, le domaine a investi dans une machine moderne très performante. Cet équipement permet de couvrir une vaste surface avec une quantité moindre d’intrants, assurant une répartition homogène et précise des traitements, quels que soient les aléas climatiques. Lorsque les conditions rendent l’usage d’un tracteur impossible, le domaine déploie de petites brouettes motorisées de pulvérisation, assurant une intervention rapide et délicate sur les vignes.

Grâce à ces innovations technologiques et à une organisation méticuleuse, le domaine Pierre Girardin a réussi à rentrer une récolte 2024 presque parfaite, contrairement à de nombreux domaines de la côte qui ont été freinés par des contraintes météorologiques ou un manque de temps pour traiter correctement leurs vignes. Cette gestion pointue des traitements permet ainsi d’obtenir des raisins en parfaite santé, garantissant l’expression pure et authentique du terroir dans chaque cuvée.

En combinant modernité, durabilité et respect du milieu naturel, le domaine Pierre Girardin s’impose comme un exemple d’excellence dans la viticulture, assurant à ses vins une pureté aromatique et une qualité exceptionnelle.

• Méthode de vinification

Pour les blancs

Au Domaine Pierre Girardin, la vinification des vins blancs est un véritable art, destiné à révéler toute l'expression des terroirs bourguignons. Dès la récolte, les raisins sont cueillis à la main et triés sur pieds, garantissant ainsi la qualité de la matière première. Ils sont rapidement conduits en cuverie, où ils subissent un pressurage fort et prolongé de trois heures dans un pressoir horizontal, permettant d'extraire un jus riche et homogène. Ce jus est ensuite mis en fûts de 456 litres, une partie étant en fûts neufs (50 %) à chauffe légère pour éviter de trop marquer le vin et préserver la pureté du fruit.

La fermentation démarre naturellement grâce aux levures indigènes, sans ajout d'intrants, et un léger apport de soufre est effectué tant pendant la vinification que l'élevage. Après 12 mois d'élevage en fûts, les vins sont soutirés et assemblés, puis passent entre 4 et 8 mois en cuve, sans filtration ni collage pour prévenir toute oxydation.

Enfin, la mise en bouteille est réalisée en suivant le calendrier lunaire et en surveillant la pression atmosphérique, condition essentielle pour favoriser le dépôt naturel des particules et garantir la clarté du vin. Ainsi, chaque bouteille reflète l'authenticité et la finesse recherchées par le domaine.

Pour les rouges

La vinification des vins rouges au Domaine Pierre Girardin incarne le savoir-faire et la rigueur de l’exploitation. Dès la récolte, effectuée manuellement, les raisins sont amenés rapidement en cuverie où un tri drastique sur table permet de ne retenir que les baies les plus belles. Vendange 100% entière, les raisins sont soumis à une macération de 10 jours, pendant laquelle plusieurs remontages interviennent pour favoriser l’extraction aromatique, sans jamais recourir au pigeage afin de préserver la subtilité du fruit.

Après cette phase, le pressurage délicat, d’une durée d’une heure, permet d’obtenir un jus d’une qualité remarquable. Ce dernier est transféré dans des fûts de 228 litres, dont 50 % sont neufs en chauffe légère, afin de marquer subtilement le vin sans en altérer la finesse. Un léger apport de soufre est pratiqué pendant la vinification et l’élevage pour protéger le vin tout en respectant sa pureté.

Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts, puis soutiré et assemblé avant de passer entre 4 et 8 mois en cuve. Enfin, la mise en bouteille est réalisée 3 à 4 mois avant celle des vins blancs, selon le calendrier lunaire et en fonction de la pression atmosphérique maximale, favorisant le dépôt naturel des particules. Ce processus minutieux garantit des vins rouges équilibrés, sur la finesse et d'une expression fidèle du terroir bourguignon.

 

• Les Vignes du Domaine Pierre Girardin

ARTICLE EN COURS DE REDACTION

 

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• Le Projet Jura du Domaine Pierre Girardin

Le projet Jura du Domaine Pierre Girardin s’inscrit dans une démarche d’expérimentation et de redécouverte des terroirs viticoles historiques du Jura. En 2021, après un printemps marqué par un gel en Bourgogne qui avait fortement réduit les rendements, Pierre Vincent saisit l’occasion d’acheter des raisins de Savagnin. Lors d’une visite dans la région, il est immédiatement frappé par l’atmosphère et l’ambiance de Rotalier, au cœur du Jura Sud Revermont, un village connu pour ses vins blancs et ses sols d’éboulis calcaires rappelant ceux de la Côte de Beaune.

Ce premier coup d’essai aboutit à la création de deux cuvées distinctes : « Le Noyer », élaborée sur une parcelle de Rotalier située à 300 m d’altitude, où les vignes bénéficient d’un ensoleillement différencié (ombragées le matin, ensoleillées l’après-midi, sous la protection de la forêt), et « Le Châtaignier » à Vincelles, caractérisée par ses vieilles vignes enherbées et pentues, exposées dès le matin. Ces deux parcelles, toutes deux orientées ouest et cultivées sur des marnes bleues, illustrent la diversité des sols jurassiens. Malheureusement suite au faible rendements (15 hl/ha) ces 2 cuvées ont dû être assemblées.

Le projet était censé être qu’une expérimentation mais finalement le résultat fût si convainquant que Pierre Vincent décida de poursuivre l’aventure. 2022 démarrant sous les meilleurs auspices, il décide de louer trois nouvelles parcelles à Rotalier – « Le Noyer » en Chardonnay, « Le Noyer » en Savagnin et « Petite Montagne » en Chardonnay – permettant ainsi de vinifier chaque cuvée de manière indépendante gardant ainsi la même approche qu’en Bourgogne. C’est pour cette raison qu’à partir de 2022, chaque étiquette reflète désormais la localisation exacte de la parcelle, affirmant le principe « une parcelle unique, un lieu-dit unique et un vin unique ! »

Pour le domaine Pierre Girardin, le Jura représente l’avenir de l’agriculture et de la viticulture grâce à sa biodiversité exceptionnelle. Le vignoble jurassien, situé dans les villages de Vincelles, Rotalier et Grusse, se distingue par des sols de marne bleue recouverts d’éboulis calcaires, en contraste avec l’argile brun foncé et le calcaire de Bourgogne. Ces deux zones, bien que géologiquement symétriques, offrent des spécificités uniques en termes de sol et d’altitude.

La viticulture dans le Jura est un élément central du projet. Pour obtenir des vins frais, avec un pH bas et une acidité élevée, le domaine a opté pour un palissage plus haut (2 m) et des rangs plus larges, favorisant ainsi une meilleure couverture foliaire et une protection naturelle contre la chaleur. Cette méthode permet également de retenir l’eau dans le sol, réduisant ainsi le risque de sécheresse, dans un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids et des étés secs et chauds.

Ainsi, le projet Jura du Domaine Pierre Girardin n’est plus une simple expérimentation, mais le début d’une nouvelle histoire, où chaque vin, issu d’une parcelle unique, reflète l’authenticité et la richesse d’un terroir en pleine renaissance.

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Après le succès du millésime 2022, le domaine décide d’acquérir 3,1 hectares de vignes dans le Jura. L’année suivante, il ajoute 3 hectares supplémentaires, portant à plus de 6 hectares son vignoble jurassien, exclusivement dédié aux cépages blancs : 70% de Chardonnay et 30% de Savagnin.

Vin de France "Petite Montagne"

PARCELLE : « Petite Montagne », exposition Ouest, 230m d'altitude. 100% Chardonnay

Type de sol : Argilo-Calcaire, Caillouteux sur des marnes blanches

Age moyen des vignes :  année de plantation des vignes : 1955 en sélection massale.

Vinification : Vendange manuelle, vinification en vendange entière. 12 mois en fûts de chêne de 456L, 8 mois en cuve inox. 30% de fûts neufs.

Typicité du vin : Vin cristallins, plein d'énergie, tendu et salin en bouche. Nez authentique de réduction propre au Jura.

Vin de France "Le Noyer"

PARCELLE : « Le Noyer », exposition Est, 230m d'altitude. 100% Chardonnay

Type de sol : Argile de décalcification reposant sur un sol calcaire (bajocien).

Age moyen des vignes : Année de plantation des vignes : 1964 en sélection massale.

Vinification : Vendange manuelle et vendange entière. 12 mois en fûts de chêne 456L, 8 mois en cuve inox. 30% de fûts neufs.

Typicité du vin : Vin complet et harmonieux, minéral et puissant, cristallin et ciselé en bouche. Notes intenses de citron vert au nez.

Vin de France "Les Abeilles"

PARCELLE : « Les Abeilles », exposition sud. 100% Chardonnay

Type de sol : Sol pauvre formé des calcaires du Jurassique (Bajocien),

Age moyen des vignes : Année de plantation des vignes : 1959 en sélection massale millerandage.

Vinification : Vendange manuelle, vendange entière. 12 mois en fûts de chêne de 456L, 8 mois en cuve inox. 100% de fûts neufs.

Typicité du vin : Vigne produisant de faibles rendements amenant concentration et richesse en bouteille

Vin de France "Les Saugettes"

PARCELLE : « Les Saugettes », exposition Ouest, enherbées, à mi-versant sur des sols pentus riches en éboulis calcaire et marne. 100% Chardonnay

Type de sol : Eboulis calcaires reposant sur des marnes blanches

Age moyen des vignes : Année de plantation des vignes : 1970 en sélection massale.

Vinification : Vendange manuelle et vendange entière. 12 mois en fûts de chêne 456L, 8 mois en cuve inox. 30% de fûts neufs.

Typicité du vin : Vignes produisant des vins de finesse et représentant l'austérité des Savagnins.

Vin de France "Le Noyer"

PARCELLE : « Le Noyer », exposition Sud-Ouest, 300m d'altitude. 100% Savagnin

Type de sol : Marnes fines reposant sur des argiles de décalcification

Age moyen des vignes : Année de plantation des vignes : 1922.

Vinification : Vendange manuelle et vendange entière. 12 mois en fûts de chêne 456L, 8 mois en cuve inox. 100% de fûts neufs.

Typicité du vin :  Vin corsé et énergique

Vin de France "Le Châtaignier"

PARCELLE : « Le Châtaignier », exposition Ouest, situées à mi coteau, très pentues. : 100% Savagnin

Type de sol : Sol repose sur les Calcaires du Jurassique (bathonien) avec en sous-sol des marnes grises du Lias.

Age moyen des vignes: Année de plantation des vignes : 1998

Vinification : Vendange manuelle et vendange entière. 12 mois en fûts de chêne 456L, 8 mois en cuve inox. 30% de fûts neufs.

Typicité du vin :  Vigne produisant des vins aromatiques et pleins

• Un mot sur le vieillissement des vins

Au Domaine Pierre Girardin, le vieillissement des vins est l’aboutissement d’un savoir-faire minutieux et d’une approche innovante qui allie tradition et modernité. Les vins blancs bénéficient d’une réduction parfaitement maîtrisée, garantissant une extraction optimale des arômes et une forte colonne vertébrale acide. Cette configuration les rend taillés pour la garde, permettant une évolution harmonieuse en cave et la révélation progressive d’une palette aromatique riche et complexe. Pour les amateurs qui préfèrent profiter immédiatement de la vivacité de ces blancs, un passage en carafe suffira à libérer tout leur potentiel.

Quant aux vins rouges, leur robe peut paraître discrète, mais ils recèlent une intensité aromatique insoupçonnée. Pierre Vincent, privilégiant l’expression du goût et des parfums plutôt que la simple couleur, confère à ces rouges une structure élégante et un équilibre subtil qui leur permettent de bien vieillir. Le domaine prône ainsi une maturation prolongée, où chaque millésime est l’expression authentique d’un terroir soigneusement travaillé. Grâce à cette gestion du vieillissement, les vins du Domaine Pierre Girardin offrent aux connaisseurs une expérience sensorielle unique, alliant fraîcheur, complexité et une véritable émotion à chaque dégustation.

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Toute l'équipe de wvine remercie grandement le Domaine Pierre Girardin pour sa confiance