Présentation du domaine Pierrick Bouley

 

Découvrez les vins du domaine Pierrick Bouley

 

• Domaine Pierrick Bouley: L'essentiel

- Les origines du domaine familial remontent aux années 1850

- Pierrick est la 6^ème génération de viticulteur, il a repris les rênes du domaine en 2014

- Le domaine est installé dans le village de Volnay

- 9 hectares de vignes réparties sur 41 parcelles différentes

• 1 appellation régionale en blanc
• 1 appellation 1er cru en blanc
• 2 appellations régionale en rouge
• 5 appellations village en rouge
• 8 appellations 1er cru en rouge

- Age moyen des vignes : 60 ans (de 35 ans pour la plus jeune à 90 ans pour les plus anciennes)

- Des rendements maitrisés, entre 15 et 35 hectolitres par hectare afin de mettre en valeur le terroir. Les rendements sont naturellement régulés par l’âge de la vigne.

- Certifié bio à partir du millésime 2023, applique les principes de la biodynamie.

- Vendange égrappée et non foulée.

- Aucun ajout de SO2 pendant la vinification depuis 2017. Pas de levures, d’enzymes, ni de bactéries rajoutées

- Elevage sur fûts de chêne français pendant 12 mois, avec 10% à 30% de fûts neufs en fonction des appellations.

 

• Histoire du domaine et de la famille Bouley

Anciennement connu sous le nom « R&P Bouley » (les parents de Pierrick), le domaine familial installé sur Volnay a été fondé dans les années 1850.  Après un CFA en alternance dans le domaine de ses parents, et un DTO en œnologie à Dijon, Pierrick a décidé de faire ses premières vinifications en Nouvelle-Zélande chez Felton Road en 2010 après avoir rejoint l’exploitation familiale en 2009. Il travailla en binôme avec son père avant de reprendre les rênes du domaine en 2014.

Au fur et à mesure des années, il a pu mettre en pratique ses connaissances afin de trouver son « style ». Pierrick a pris en charge à 100% les vinifications du domaine à partir de 2016 et l’ensemble de la gestion des vignes en 2017. 

 

• La philosophie du domaine

On peut résumer simplement la philosophie du domaine Pierrick Bouley:

     Le plus important c’est le raisin et le travail de la vigne, tout en respectant le vivant

La philosophie de Pierrick est simple et logique : Beaucoup travailler dans les vignes afin de produire les plus jolis raisins possibles. Plus les raisins sont beaux et bons, moins il y aura de travail à effectuer en cave. Cette philosophie permet à Pierrick, outre de produire des vins sublimes, de respecter au mieux la typicité du terroir et du millésime. Chacune de ses appellations sont uniques et possèdent leurs propres identités.  

• La gestion des vignes du Domaine Pierrick Bouley

Gestion des sols

Souhaitant laisser un maximum la nature s’exprimer et respecter le vivant, le domaine Pierrick Bouley n’utilise aucun produit chimique pour le désherbage. 

Les passages en tracteur dans les vignes sont également limités au maximum afin de ne pas tasser les sols. L’objectif est d’améliorer l’efficacité du drainage de l’eau et son infiltration dans le sol.

Concernant les rangs de vignes, Pierrick utilise uniquement la tonte et laboure entre les ceps 4 à 5 fois par an.  Un labour entre les rangs est effectuée uniquement tous les 3 à 5 ans.

Taille des vignes

Le type de taille utilisé au domaine est très ancienne, il s’agit de la taille dite « Guyot Poussard » (taille en Y). Cette méthode permet de favoriser deux flux de sève de part et d’autre du cep au lieu d’un seul.

A l’arrivée du printemps, Pierrick ne désherbe pas mais ne coupe également aucune branche de ses vignes. L’ensemble des vignes du domaine est palissé en arcures c’est-à-dire que les vignes sont tressées afin de former une sorte de spirale pouvant atteindre entre 1,50 mètre et 1,70 mètre. Cette technique permet d’optimiser un maximum la photosynthèse de la plante mais également de concentrer les maladies au niveau du tressage, ce qui diminue le risque de propagation de celle-ci aux grappes de raisins.

De plus, le tressage permet de diminuer les entrecoeurs et donc les verjus de la vigne. Cela va lui permettre de concentrer toute son énergie sur les grappes qui seront récoltées pendant les vendanges.

Cette technique a donc de nombreux avantages mais nécessite une charge de travail conséquente. Il faut réaliser 3 passages dans les vignes pour effectuer le tressage en arcures, cela représente le travail de 15 personnes pendant 6 semaines.

Traitements

Souhaitant respecter un maximum le vivant, Pierrick n’utilise aucun produit chimique, insecticide, anti-pourriture, … Il utilise uniquement quelques produits de contact contre le mildiou et l’oïdium qui respectent le cahier des charge BIO.

Toujours dans la même philosophie de « respecter le vivant », Pierrick utilise le moins possible de traitement BIO et n’intervient que quand cela est réellement nécessaire. 

 

• Méthode de vinification

Pour les vins rouges:

Les raisins sont récoltés manuellement dans de petites caisses percées de 13kg afin d’éviter d’écraser les grappes. Elles sont par la suite triées, totalement égrappées mais non foulées.

Les raisins sont placés dans une cuve entre 3 et 4 jours afin de subir une macération à froid (en dessous de 10°C). Ils sont par la suite pressées légèrement dans un pressoir pneumatique horizontal avant d’être conservés une quinzaine de jours dans une cuve.

Lors du processus de vinification, aucune levures, enzymes, ni bactéries n’ont été rajoutés. Les fermentations se déroulent naturellement. Depuis 2017, aucun ajout de SO2 n’est effectué pendant le processus de vinification.

Les vins sont ensuite élevés pendant 12 mois en fûts de chêne français. Nous retrouvons en moyenne 10% de fûts neufs sur les Bourgognes et jusqu’à 30% de fûts neufs sur les 1^ers cru.

Pour terminer, les vins sont légèrement filtrés par un filtre lenticulaire uniquement quand cela est nécessaire avant d’être mis en bouteille. Pierrick ajoute une très légère dose de SO2 lors de la mise en bouteille afin d’éviter tout problème lors du vieillissement du vins.

Pour les vins blancs:

Les raisins sont récoltés manuellement dans de petites caisses percées avant d’être directement vidées sur une table de tri manuelle afin de retirer les corps étrangers et les moins belles grappes de raisins. Elles sont par la suite passées sur une table vibrante avant d’être transféré dans le pressoir. Depuis 2017 Pierrick n’utilise plus de soufre pendant la vinification. Le départ en fermentation est donc rapide.

Un contrôle précis de la densité et de la température est effectué deux fois par jour afin d’avoir une cinétique fermentaire idéale. Le vin est débourbé 24h maximum après le pressurage pour éliminer les parties solides.

Le moût est ensuite mis en cuve pour le début de la fermentation alcoolique, avant d’être transféré en fûts de chêne français à la moitié de la fermentation. Le vin y sera élevé pendant 12 mois avant d’être soutiré et mis en bouteille. A cette phase, Pierrick ajoute une très légère dose de SO2 afin de les stabiliser. 

Découvrez les vins du domaine Pierrick Bouley

 

• Les vignes du Domaine Pierrick Bouley

Les vins rouges

Bourgogne Passtoutgrain

Le Bourgogne Passetoutgrain du domaine est un assemblage de Pinot noir (70%) et de Gamay (30%) provenant du lieudit « Monpoulain » et « Coulezain » situé sur une parcelle de 0.45ha dans le bas de côteau de Volnay. Les rendements sont très maitrisés puisque Pierrick produit en moyenne 1200 bouteilles par an. Soit un rendement d’environ 20 hl/ha.

Ce vin exhale des arômes de cerises et de fruits noirs, porté par une belle rondeur et des tanins soyeux.

Bourgogne "Côte d'Or" Pinot noir

Ce Bourgogne pinot noir provient de 3 différentes parcelles de 1.70ha, toutes situées en bas de coteau de Volnay. On y retrouve les lieu-dit « Long Bois », « Petit Pré » et « Croc Martin ». Les rendements y sont également faibles, entre 25 et 30 hl/ha.

Sa palette aromatique plein de fruits rouges se rapproche du Passetoutgrain mais la bouche et les tanins sont plus fins et élégants.

Monthélie "Fournereaux"

Les raisins qui composent cette bouteille proviennent d’une petite parcelle de 0.50ha située juste en contre bas des 1^er cru « Les Clous » et « Les Duresses ».  Son sol est composé d’argile rouge et de marnes sur des calcaires graveleux. Pierrick produit en moyenne 1200 bouteilles par an pour cette appellation, soit un rendement très faible de 18hl/ha.

Cette belle bouteille est vinifiée sous le signe de la finesse, de la fraicheur et de la légèreté avec ses arômes de fruits rouges frais. Nous vous conseillons de déguster ce nectar dans sa jeunesse. En vieillissant, les arômes s’orientent sur le sous-bois et la fougère avec des notes d’épices.  

Aloxe-Corton

L’Aloxe-Corton du domaine Pierrick Bouley provient d’une seule et unique parcelle de 0.30ha de pinot noir qui repose sur un sol composé et marnes et d’argiles, typique du secteur. Avec 1200 bouteilles en moyenne produites, les rendements y sont légèrement supérieurs avec 30hl/ha.

Dans le verre, ce vin s’avère être très généreux, opulent et puissant mais parfaitement équilibré avec son coté fruité et suave. Il sera parfait pour accompagner vos viandes rouges ou votre fromage

Volnay

La plus grosse appellation du domaine, cette bouteille de Volnay est produite grâce à un assemblage de 7 parcelles de pinot noir, réparti sur 3 ha. Les sols sont de type argilo limoneux pour les lieux-dits « Gigotte », « Grands Champs, « Paquier », « Luret, « Echard » et « Pluchots ». Par contre pour le lieu-dit les « Chalins » le sol est quant à lui composé d’argile et de calcaire.

En moyenne Pierrick produit 7000 bouteilles de cette petite pépite, soit un rendement de 20 hl/ha.

A la dégustation, on retrouve toute la typicité du terroir de Volnay : de la finesse et encore de la finesse, accompagné d'un joli nez de framboise et de violette. La bouche est élégante et fruité, avec une fin de bouche velouté et harmonieuse.

Volnay "Pluchots"

Contrairement au reste de l’appellation Volnay, dans cette parcelle de 0.53ha les « Pluchots » on y retrouve un sol plus calcaire. Cela se traduit dans la bouteille par un vins plus puissant et surtout taillé pour la garde. Nous vous conseillons de le conserver en cave une dizaine d’années afin qu’il exprime son plein potentiel.

Pierrick produit seulement 1200 bouteilles par an, soit un rendement inférieur à 20 hl/ha

Pommard

Cette bouteille de Pommard est composée de 2 lieux-dits « Chalins » et « Lambots », répartit sur 0.50ha de vigne.

A la dégustation, on remarque tout de suite que nous avons changé d’appellation. Nous quittons la finesse et la délicatesse de Volnay pour atterrir dans la puissance et l’opulence de Pommard. La bouche nous dévoile des arômes de fruits noirs avec des notes de poivre et d’épices. Les tanins seront bien présents sur sa jeunesse mais s’affinerons avec le temps. Nous vous conseillons de conserver cette bouteille entre 3 et 5 ans dans votre cave afin d’exploiter son plein potentiel.

Les rendements sont dans la moyenne du domaine, entre 20 et 25 hl/ha

Monthélie "Les Clous" 1er cru

Le lieu-dit les « Clous » a la particularité d’avoir été reclassé en 1^er cru en 2006. Le domaine en possède 0.60ha, planté en pinot noir dans un sol composé de marnes sur des calcaires graveleux.

On retrouve dans le verre une belle expression de petits fruits rouges avec un nez légèrement forestier sur ses premières années. Après quelques années en cave, des notes d’humus et de champignons frais s’en dégagent. Les tanins deviennent également plus soyeux et ravirons votre palais.

Les rendements sont dans la moyenne du domaine, entre 20 et 25 hl/ha

Beaune "Le Clos du Bas des Teurons" 1er cru

Cette micro parcelle de 0.12ha est composé d’un sol brun-rouge mélangé avec de petits cailloux, un terroir complétement différent de Volnay ou de Pommard. Cette différence de sol se traduit directement dans la bouteille. Le vin a une structure ample, avec de généreux arômes de fruits rouges. Le palais est délicat et possède une belle longueur.

Pierrick ne produit qu’environ 300 bouteilles par an, soit un rendement de 20 hl/ha.

Volnay "Robardelle" 1er cru

Cette parcelle de 0.40ha a la particularité de se situer sur un sol caillouteux limoneux très peu profond, la roche mère se situant à seulement 60cm de profondeur. Les vignes de pinot noir sont très vieilles avec une moyenne d’âge entre 85 et 90 ans, cela se ressent dans le vin mais également dans les rendements qui sont très faible, autour de 15 hl/ha.

Le vin exhale des arômes de fruits mûrs tout en conservant la finesse et l’élégance du Volnay. La bouche quant à elle est une explosion de fruit très équilibré. On y retrouve des arômes de mûres, cerise noire et myrtille. Les tanins sont doux et fondus. Nous vous conseillons de boire ce vin durant ses dix premières années si vous souhaitez conserver cette douce harmonie de fruit rouge.

Volnay "Ronceret" 1er cru

Cette micro parcelle de vignes de 0.13ha à la particularité d’être plantées sur un sol pierreux au sous-sol maigre. Les vignes souffrent et cela permet de produire un vin très intense.  Au nez, le vin exhale des arômes de fruits noirs, mûre, cassis et violette sur fond boisé. La bouche est franche en attaque avant d’offrir une balle matière riche, tendue et élégante. Ce vin est porté par la minéralité et des tanins fins, suave parfaitement enrobés par le fruit. La final est dense et persistante.

Pierrick produit en moyenne 300 bouteilles par an. 

Volnay "Santenot" 1er cru

Cette petite parcelle de 0.09ha peut être considérée comme l’opposé du « Ronceret ». Le Sol des « Santenots » est composé d’un sol caillouteux et de terre brune argileuse sur une base de substrat rocheux profond. Cela permet à la vigne de plonger ses racines très loin dans le sol. Cela se traduit dans le verre par un vin épicé, fruité avec des notes de saveurs fumées et toastées qui lui donnent toute sa complexité. La structure est belle, dense avec une rondeur très plaisante.

Pierrick ne produit qu’environ 300 bouteilles par an, soit un rendement de 20 hl/ha.

Volnay "Clos des Chênes" 1er cru

Cette belle parcelle de 1^er cru est située à la frontière entre Volnay et Monthelie/Meursault et s’étend sur une surface de 0.35ha pour une production moyenne de 1500 bouteilles par an. Les vignes de pinot noir sont plantées sur un sol blanc caillouteux, très peu profond avant d’atteindre la roche mère calcaire.

A la dégustation, le Clos des Chênes présente une complexité aromatique avec des nuances de sous-bois, humus et de cuir. Il est charpenté et mérite quelques années de vieillissement afin d’assouplir les tanins. Ce vin est taillé pour la garde et peut-être conservé facilement une vingtaine d’années.

Volnay "Champans" 1er cru

Cette parcelle de Champans de 0.25ha est située en contrebas du village de Volnay. La terre y est composée d’argile mélangée avec beaucoup de cailloux, ce qui en fait une terre bien drainée. Cela se traduit dans la bouteille par un vin fruité, avec un nez de cerise et une belle attaque riche. Il peut être dégusté dans sa jeunesse si vous souhaiter retrouver le fruit et l’éclat typique de l’appellation, ou vous pouvez la laisser vieillir dans votre cave une quinzaine d’années pour profiter de ses tanins fondus et de sa texture veloutée.

Pierrick ne produit qu’environ 1500 bouteilles par an.

Volnay "Grand Champs" Monopole 1er cru

Ce terroir unique de Volnay de 0.25ha est un monopole que possède le domaine Pierrick Bouley. Les vignes âgées en moyenne de 35 ans sont exposées Sud Est et ont été plantées sur un sol caillouteux, proche de la roche mère calcaire. Ce terroir spécifique est très bien retranscrit dans la bouteille qui est un concentré d’excellence. Le bouquet aromatique est intense, la texture soyeuse. En bouche nous retrouvons des saveurs d’épices et de fruits rouges macérés. La finale est marquée par la finesse et un fruit profond qui reste plusieurs minutes en bouche après la dégustation. Ce vin atteindra son apogée après avoir passé 5 à 7 ans de vieillissement, mais il peut être également bu dans sa jeunesse si vous préférez le boire sur sa fraicheur et son croquant.

Le domaine produit environ 1000 bouteilles par an de ce nectar.

Les vins blancs

Bourgogne Aligoté

L’aligoté du domaine Pierrick Bouley provient de parcelles de vignes de 0.29ha situées sur le lieu-dit « En Coulézin » dans le contre bas du village de Volnay. Les vignes âgées en moyennes de 70 ans ont été plantées dans un sol composé d’un mélange de marnes et d’argile.

A la dégustation, le vin est vif, frais, avec des notes d’agrumes, tout ce qu’on attend d’un Bourgogne Aligoté

Pierrick produit environ 900 bouteilles par an.

Chassagne-Montrachet "Abbaye de Morgeot" 1er cru

Ce 1^er cru basé sur le lieu-dit « Abbaye de Morgeot » est un très joli vin blanc qui ravira vos papilles. Les vignes exploitées sur 0.10ha produisent en moyenne 720 bouteilles par an. On nez le vin possède de superbes arômes de fruits jaunes et blancs, quant à la bouche, elle est bien ronde et grasse.  On retrouve également une somptueuse minéralité et salinité en fin de bouche qui nous donne qu’une seule envie… se resservir un verre

• Un mot sur le vieillissement des vins

Il est difficile de prédire l’évolution des vins du domaine Pierrick Bouley car nous manquons de recul. Pour rappel, le premier millésimes 100% travaillé par Pierrick a été vinifié en 2017.

Mais il est certain que dans les grands millésimes ou sur les terroirs de garde comme le Clos de Chênes, le Champans ou encore le Grand Champs, les vins ont un grand potentiel de garde, une vingtaine d’années sans problème ; Bien sûr à condition de les conserver dans un environnement de stockage adéquate à un bon vieillissement. 

Découvrez les vins du domaine Pierrick Bouley

Toute l'équipe de Wvine remercie grandement Pierrick Bouley pour sa confiance !