Présentation du domaine Thomas Collardot

 

Découvrez les vins du domaine Thomas Collardot

 

• Domaine Thomas Collardot: L'essentiel

- Les origines du domaine familial remontent au début des années 1900

- Le domaine Thomas Collardot a été fondé en 2010

- Le domaine est installé à Puligny-Montrachet

- Jacqueline est la 3ème génération de viticulteur de la famille et Matthieu son fils la 4^ème  

- 2.5 hectares de vignes réparties en 12 appellations uniquement sur les terroirs Puligny-Montrachet

• 2 appellations régionales en blanc
• 7 appellations villages en blanc
• 2 appellations 1^er crus en blanc
• 1 appellation régionale en rouge 

- Des rendements maitrisés afin de mettre en valeur le terroir. Entre 40 et 50 hectolitres par hectare pour les villages et entre 30 et 40 hectolitres par hectare pour les 1^ers cru.

- Certifié bio Ecocert à partir du millésime 2023. S’inspire également de certaines pratiques de la biodynamie

- Vendange entière pour les blancs et pour les rouges

- Elevage sur fût de chêne de 350 litres pendant 12 mois, puis passage en cuve pendant 4 à 6 mois.  Environ 30% de fûts neufs

 

• Histoire du domaine Thomas Collardot

Le domaine Thomas Collardot est un domaine familial confidentiel de 2.5 hectares situé dans l’emblématique village de Puligny-Montrachet, réputé pour produire les vins blancs les plus prestigieux du monde. Les origines du domaine familial remontent au début des années 1900

Actuellement à la tête du domaine, nous retrouvons Jacqueline 3ème génération de viticulteur de la famille qui a repris les rênes du domaine en 2010 après une formation au CFPPA de Beaune. Elle effectue sa première vinification en 2015 avant d’être rejointe rapidement en 2018 par son fils Matthieu Collardot. La mère et le fils travaillant tous les deux en tandem aussi bien dans les vignes qu’en cuverie afin de valoriser et faire perdurer la tradition familiale.

« Animée par un profond respect, comme un relais que l’on se transmet, une flamme qui ne s’éteint pas, j’ai le désir profond de retourner à mes racines, marcher dans les pas de mes ancêtres, poursuivre et faire prospérer ce qu’ils ont construit. »

Les vignes qui composent actuellement le domaine ont été héritées de Henri Chavy du côté maternel et de Maurice Thomas du côté paternel. Elles ont été exploitées par Pierre Thomas, père de Jacqueline jusqu’en 1992. Elles ont été ensuite mises en bail à ses cousins Hubert et Philippe Chavy jusqu’en 2010.

 

• La philosophie du domaine

Pour Jacqueline et Matthieu, il est essentiel de mettre en avant et en valeur le terroir et les différents climats que composent l’appellation Puligny-Montrachet et pas uniquement pour les 1^ers crus, mais également pour les appellations villages et régionals. La même attention est portée sur chaque parcelle de vignes afin que le cépage chardonnay mette en lumière le terroir avant tout.

« Il est essentiel pour nous de révéler la typicité unique de chaque Climat en adoptant une approche parcellaire et de travailler dans le respect des sols et de la biodiversité »

C’est donc dans le but de révéler chaque climat que le domaine a adopté une approche parcellaire voir même micro parcellaire pour certaines appellations. Cela veut dire que le domaine ne se contente pas d’assembler toutes ses parcelles de Puligny-Montrachet villages ensemble comme la plupart des domaines, mais de vendanger et de vinifier séparément chacune de celles-ci. C’est pour cette raison qu’au domaine Thomas Collardot, vous ne trouverez pas un Puligny-Montrachet village mais sept !

« Pour nous, une grande partie de la qualité de nos vins se joue ici dans la parcelle. »

Ce n’est que récemment, après avoir bien pris le temps de comprendre chaque parcelle de vigne qu’en 2019 le domaine fit son premier essai d’assemblage en quantité très limité d’une partie des Puligny-Montrachet du domaine sous le nom de cuvée « Les Climats ». Cet essai fut une grande réussite, chaque parcelle apportant sa particularité afin de produire un vin unique qui sublime l’appellation Puligny-Montrachet.

Pour Jacqueline et Matthieu, aussi bien le parcellaire que l’assemblage sont légitimes car chacun apporte une vision différente de l’appellation Puligny-Montrachet. En 2022, le domaine a donc décidé d’augmenter la production du « Climats » afin de la faire cohabiter avec le reste de la gamme.

En 2021 le domaine a également décidé de se lancer dans une activité de négoce afin d’offrir une gamme intermédiaire en proposant des aligotés et des Hautes-Côtes blancs mais en gardant exactement la même philosophie. Les raisins sont bio et vinifiés de la même manière que les autres vins du domaine.

 

• La gestion des vignes au Domaine Thomas Collardot

Gestion des sols

Le domaine Thomas Collardot souhaite intervenir le moins possible sur les sols et évite toute machine lourde afin de limiter au maximum le tassement des sols. Les vignes sont enherbées de l’hiver au printemps puis elles sont entretenues par un griffage au chenillard ou au cheval afin de limiter au maximum le tassement des sols.  Uniquement 3 à 5 passages par an.  Un labour est effectué en sortie d’hiver, suivi de léger griffage superficiel.

Quand le besoin s’en fait ressentir, le domaine applique un couvert végétal sur certaines parcelles l’hiver afin de décompacter les sols de manière totalement naturelle.

Taille des vignes

Face au réchauffement climatique et aux sécheresses à répétition que subit la région ces dernières années, Jacqueline et Matthieu adaptent leurs pratiques afin de protéger au mieux les vignes et les raisins.

Une pré-taille est effectuée début janvier et ce n’est qu’après le risque de gelée de printemps que la taille définitive est effectuée.

Un rognage sur-mesure est quant à lui réalisé manuellement afin d’être le plus précis possible après les premières fleurs à une hauteur assez haute d’un mètre soixante-dix. Cela permet d’effectuer un palissage très haut afin d’apporter le plus d’ombre possible pour protéger la vigne et les grappes du soleil brulant de l’été.

Chaque parcelle fait l’objet d’un suivi particulier afin d’obtenir les plus beaux raisins. L’ébourgeonnage est réalisé uniquement quand cela est nécessaire. Les vignes sont soit taillées en poulsard ou en guyot simple en fonction de ce qui convient le mieux à chaque pied de vigne.   

Traitements

Souhaitant respecter au maximum le vivant, le domaine suit le cahier des charges d’agrément bio. L’objectif est de tendre vers le moins de traitement possible, afin de respecter la faune et la flore qui se développent dans les vignes. Les traitements sont effectués avec un petit chenillard afin de limiter le tassement des sols

Certains traitements biodynamiques sont également appliqués en fonction des besoins de la plante comme la 500 après les vendanges qui aide au développement des racines de la vigne ou la silice au printemps qui favorise le développement de la plante.

Le domaine préfère faire de petit traitement localisé et ne traite que quand cela est nécessaire. La proximité des parcelles aide à être au plus près de la vigne et à agir uniquement quand cela est nécessaire. Entre 7 et 10 traitements par an. Cependant cette démarche demande une très grande attention car certains climats de Puligny-Montrachet sont réputés pour leur forte pression d’oïdium.

• Méthode de vinification

Pour les vins blancs

Le réchauffement climatique implique des vendanges de plus en plus précoces. Les températures de la fin du mois d’août et début septembre étant de plus en plus chaude chaque année imposent de récolter uniquement le matin afin de préserver la fraîcheur et la qualité du raisin.

Chaque parcelle est vendangée manuellement. Les raisins sont acheminés à la cuverie dans des petites caisses percées afin de limiter tout échauffement. Ils patientent ensuite en chambre froide au minimum 3 heures (les caisses percées facilitent le refroidissement des grappes) puis sont transférés dans le pressoir où ils vont subir un pressurage pneumatique doux et long de 3h30 préservant les arômes et les saveurs primaires. Les moûts sont ensuite débourbés 24 heures en cuve inox sans apport de souffre.

La fermentation alcoolique se déroule en fût de 350 litres durant laquelle Jacqueline et Matthieu laissent travailler les levures indigènes.

« Pendant la fermentation alcoolique, chaque fût fait l’objet d’une surveillance quotidienne, un peu comme des nouveau-nés que je materne…
Température, mustimètre, je regarde, j’écoute, je sens, je goûte, je ressens. ».

Le domaine Thomas Collardot privilégie les fûts de 2, 3 ou 4 vins ce qui permet l’expression la plus fidèle du terroir. Les plus anciens fûts sont renouvelés tous les ans par des fûts neufs à la chauffe moyenne et longue

Pas de soufre ajouté avant la fin des fermentations malolactiques. Un élevage sur lies fines de 10 à 12 mois est effectué avant d’être assemblé en cuve inox pendant 3 à 6 mois.

Un apport en soufre est ajouté avant la mise en bouteille, juste le stricte nécessaire afin de garantir une bonne protection du vin et un bon vieillissement. Le maitre mot est de limiter un maximum le SO2 mais tout en protégeant et garantissant la qualité du vin

Pour les vins rouges

Les méthodes de récoltes et de vinification sont très proches de celles des blancs.  Aucun pigeage n’a lieu en début de cuvaison, uniquement des remontages. Un léger est quand même effectué en fin de cuvaison quand les rafles deviennent brunes afin d’aller chercher un peu de matière mais sans trop extraire.  Un petit peu de soufre est également ajouté en rentré de cuvaison.

  

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• Les vignes du Domaine Thomas Collardot

 

Côteaux Bourguignons « Le Pierrot »

SOL: Argilo-calcaire

CLIMAT: Cette cuvée a été élaborée en souvenir de Pierre Thomas

PARCELLE: Les gamays sont situées dans le lieu-dit « La corvée aux moines» ou 16a34 ont été plantés dans les années 50. Les pinots noirs se situent dans le climat « Les petits Poiriers ».

DÉGUSTATION: Une robe grenat profonde et intense aux reflets rubis. Un nez fin et puissant du fruits rouge relevés par des notes végétales délicates. Une bouche fraîche et gourmande, aux arômes de fruits confits réhaussée par des notes épicées.

Bourgogne Blanc « La plante des champs »

SOL: Argilo-calcaire

CLIMAT: C'était auparavant un champ, où l'on faisait la moisson tous les ans. Une jeune vigne avait été plantée au milieu, au moment de la création du nom de ce lieu-dit.

PARCELLE: 52a78 plantées en 2016, la parcelle exposée Est/Ouest est légèrement vallonnée à 220 mètres d'altitude, située en bas du village sur la combe de déjection.

DÉGUSTATION: Un nez concentré, une couleur soutenue, ce vin offre une bouche généreuse de fruits mûrs. Une finale minérale offre un équilibre à l'ensemble. Jacqueline et Matthieu estime que cette appellation atteint son apogée après 5 années de vieillissement en cave mais cette bouteille peut également être dégustée facilement dès ses premières années.

Bourgogne Blanc « Les petits poiriers »

SOL: Argilo-calcaire

CLIMAT: Les «Petits Poiriers». Ce nom de climat vient de l’ancien Français « perier » dérivé de pierre qui désigne une voie ancienne empierrée.

PARCELLE: Une parcelle de 34a16 exposition Nord/Sud, 220 mètres d'altitude, plantée en 1990 située en bas du village sur la combe de déjection.

DÉGUSTATION: Robe brillante, nez aromatique sur des notes de fleurs blanches. Une bouche ronde et gourmande aux arômes de poire verte relevée par une touche de fraîcheur. Un vin vif et ample, il a tout d’un grand. . Jacqueline et Matthieu estime que cette appellation atteint son apogée après 5 années de vieillissement en cave mais cette bouteille peut également être dégustée facilement dès ses premières années.

Puligny-Montrachet « Les Houlières »

SOL: Argilo-calcaire

CLIMAT: Ce nom de climat vient de «houille», terme bourguignon qui désigne la tourbe, matière légère et spongieuse qui se forme dans les marais.

PARCELLE: 12a70 plantées en 1986 située en bas du village à la limite de l’appellation Chassagne-Montrachet à 240 mètres l'altitude.

DÉGUSTATION: Belle robe dorée et lumineuse. Nez fin et délicat sur des notes florales et d’agrumes. Une bouche minérale et juteuse. Un vin vif et harmonieux tout en légèreté. Jacqueline et Matthieu estime que cette appellation atteint son apogée après 7 années de vieillissement en cave mais cette bouteille peut également être dégustée facilement dès ses premières années.

Puligny-Montrachet « Au paupillot »

SOL: Argilo-calcaire

CLIMAT: Bénéficiant d’une terre riche et parsemée de cailloux, ce climat où coule un cours d’eau souterrain « La Lauche » vient du latin Populus désignant les Peupliers.

PARCELLE: 13a31 plantées en 1974 située en bas de côteau à la périphérie du village orienté est/ouest.

DÉGUSTATION: Robe jaune et brillante. Nez frais, et fruité avec des notes minérales. En bouche, une belle fraîcheur soutenue par une minéralité subtile, suivie par la gourmandise d’une chaire juteuse ponctuée d’une finale saline.  Jacqueline et Matthieu estime que cette appellation atteint son apogée après 7 années de vieillissement en cave mais cette bouteille peut également être dégustée facilement dès ses premières années.

Puligny-Montrachet « Derrière la velle »

SOL: Argilo-calcaire

CLIMAT: Ce nom de climat fait référence à la «villa» gallo-romaine qui se situait tout prêt de la parcelle.

PARCELLE: 10a83 plantées en 1962 située en bas de côteau à la périphérie du village en direction de Meursault.

DÉGUSTATION: Robe pure et brillante aux reflets dorés. Nez expressif et élégant de fleurs blanches aux notes miellées. Bouche opulente et intense de fruits croquants. Un vin concentré maintenu par une belle minéralité. Jacqueline et Matthieu estime que cette appellation atteint son apogée après 7 années de vieillissement en cave mais cette bouteille peut également être dégustée facilement dès ses premières années.

Puligny-Montrachet « La rue aux vaches »

SOL: Argilo-calcaire

CLIMAT: Une terre brune, riche, parsemée de petit cailloux. Le vacher du village emmenait en été les vaches du village paître sur la montagne et passait par la Rue aux Vaches qui longe la parcelle du même nom.

PARCELLE: Situé au coeur de l'appellation, 19a73 plantés en 1983. Exposition Est/Ouest elle culmine à 230 mètres d'altitude.

DÉGUSTATION: Un nez léger, frais et racé. En bouche, un fruit mur accompagné de légères notes de mirabelles. Une bouche toute en tension sublimée par une finale de fruits mûrs. Jacqueline et Matthieu estime que cette appellation atteint son apogée après 7 années de vieillissement en cave mais cette bouteille peut également être dégustée facilement dès ses premières années.

Puligny-Montrachet « Les Nosroyes »

SOL: Argilo-calcaire

CLIMAT: Situé sous les 1ers Cru Perrières, "Les Nosroyes", et "Les Petites Nosroyes" se trouvent sur un côteau pierreux et leur nom est une transcription de l'ancien français Noieroie "lieu planté de noyers". 

PARCELLE: 27a30 plantés en 1960, cette vigne plantée Est/Ouest culmine à 240 mètres d'altitude.

DÉGUSTATION: Une robe jaune pâle, des arômes d'agrumes et de pêche de vigne au nez. En bouche une belle acidité sublime des notes d'agrumes persistantes pour offrir à ce vin une longueur supplémentaire. Jacqueline et Matthieu estime que cette appellation atteint son apogée après 7 années de vieillissement en cave mais cette bouteille peut également être dégustée facilement dès ses premières années.

Puligny-Montrachet « Les Enseignères »

SOL: Argilo-calcaire

CLIMAT: Ce nom de climat était noté en 1740 les Sensennières c’est à dire les terres de l’évêque de Sens qui était en relation avec l’évêque d’Autun dont Puligny-Montrachet dépendait.

PARCELLE: Deux parcelles de 6a50 plantées en 1930 et 6a22 plantées en 1988. À 240 mètres d’altitude, elles bénéficient d’une très belle situation géographique directement sous les grands crus Bâtard et Bienvenues-Bâtard-Montrachet.

DÉGUSTATION: Robe pure et brillante aux reflets dorés. Nez expressif et minéral aux arômes de fruits à chair blanche. En bouche une attaque ciselée suivie d’une belle concentration tout en longueur révélant une touche finale mentholée. Jacqueline et Matthieu estime que cette appellation atteint son apogée après 7 années de vieillissement en cave mais cette bouteille peut également être dégustée facilement dès ses premières années.

Puligny-Montrachet « Les Climats »

SOL: Argilo-calcaire

CLIMAT: Assemblage des Climats villages et premiers crus du domaine

PARCELLE: Houlières, Derrière la Velle, Au Paupillot, Rue aux Vaches, Les Nosroyes, Les Enseignères, Hameau de Blagny, Les Folatières

DÉGUSTATION: Un nez expressif de fruits frais. Riche et complexe, la bouche révèle des notes d'agrumes et une légère touche crémeuse. La finale est persistante. Jacqueline et Matthieu estime que cette appellation atteint son apogée après 7 années de vieillissement en cave mais cette bouteille peut également être dégusté facilement dès ses premières années.

Puligny-Montrachet 1^er cru « Hameau de Blagny »

CLIMAT: Le nom de ce climat désigne les maisons du hameau. Ici les moines cisterciens de Maizières, les pères du Montrachet, cultivaient la vigne au XIIème siècle.

PARCELLE: 18a42 plantés en 1962. Cette parcelle est située sur les hauteurs du village de Puligny-Montrachet. Situé à 350 mètres d’altitude, ce côteau repose sur un sol marno-calcaire riche et profond.

DÉGUSTATION: Joli bouquet de fruits de verger mûrs et croquants. Une bouche mi-corsée et élégante, des saveurs de noisettes, d’amandes et de pierres mouillées. Un vin au profil fin, et minéral, se terminant par une finale longue et précise. Jacqueline et Matthieu estime que cette appellation atteint son apogée après 10 années de vieillissement en cave mais cette bouteille peut également être dégustée facilement dès ses premières années.

Puligny-Montrachet 1^er cru « Les Folatières »

SOL: Argilo-calcaire

CLIMAT: Le nom de ce climat vient de l’ancien français Foletière « lieu hanté par les follets » luttins dansant au-dessus des eaux stagnantes. Fol du latin Follis désignait soufflet pour le feu.

PARCELLE: Située dans le lieu-dit "Au Chaniot", 14a plantés en 1961 et 1962. Idéalement nichée au coeur de l’appellation « Les Folatières ».

DÉGUSTATION: Robe intense aux reflets dorés. Les senteurs de tilleul, d’amandes et de fleurs blanches s’expriment au nez. La bouche est ronde et suave révélant des arômes de fruits mûrs accompagnés de légères notes miellées. La finale est soutenue par une minéralité saline. Jacqueline et Matthieu estime que cette appellation atteint son apogée après 10 années de vieillissement en cave mais cette bouteille peut également être dégusté facilement dès ses premières années.

Concernant les vins provenant du négoce :

Bourgogne Aligoté

Les grappes de raisins proviennent d’un approvisionnement local et bio à seulement quelques km du village

L’aligoté est élevé en futs de 350 litres, ce qui permet de moins marquer le vin avec des arômes boisés malgré les 50% de fûts neufs.

A la dégustation, le vin est tendu avec une belle fraicheur mais également un beau volume.

Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune

Les raisins proviennent également d’un approvisionnement local et bio à seulement quelques km du village

Le vin est élevé en fût de 350 litres et 30% de futs neufs.  A la dégustation, le vin frais, tendu, bien équilibré avec une belle matière

 

• Un mot sur le vieillissement des vins

Le domaine étant récent, pour rappel la première mise en bouteille a été réalisé en 2017, nous manquons de recul pour faire des prédictions. Mais ce qui est certains, c’est qu’au vu du terroir, des appellations et de la qualité du travail effectué par Jacqueline et Matthieu, vous n’aurez aucun problème pour faire vieillir tranquillement dans votre cave vos bouteilles du domaine Thomas Collardot. Le Puligny-Montrachet village 2017 après 6 années de vieillissement possède encore une magnifique tension, ils pourront être conservés très longtemps.

Cependant, même si ces vins peuvent être sublimés avec le temps, le domaine s’est adapté à la consommation moderne et ils peuvent également être dégusté jeune, dès leurs premières années.  Mais pour les plus patient d’entre vous, nous vous conseillons quand même d’attendre un peu. Les appellations régionales devront atteindre leur apogée après 5 années de vieillissement, 7 années pour les villages et 10 années pour les 1^ers crus.

Ceci n’est qu’un principe de base, tout dépendra du style de chaque millésime mais aussi de vos méthodes de conservation des vins.

Toute l'équipe de w-vine.com remercie grandement le domaine Thomas Collardot pour sa confiance !

 

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