Domaine Rossignol-Février

Le Domaine Rossignol-Février situé à Volnay est le fruit d'une longue lignée de vignerons, qui ont consacré leur vie à produire des vins d'exception. Depuis 1774, cette famille attachée à ses racines a su préserver les méthodes traditionnelles tout en adoptant des techniques modernes pour offrir des vins qui captivent les sens. Valentin, qui travail en binôme avec son père Frédéric représente la 5ème génération de viticulteur de la famille.

Les 7 ha de vignes qu’exploite le domaine sont réparties sur 16 appellations différentes, principalement sur Pommard et Volnay. L’ensemble des vignes sont cultivées en respectant les principes de la biodynamie depuis 2009 et sont certifié Demeter depuis 2012

Coté vinification, suivant l’état sanitaire de la vendange, le domaine Rossignol-Février peut choisir de réaliser un pourcentage de la cuvée en vendange entière. Les raisins sont légèrement pigés afin d’éviter d’extraire trop de tannins qui dénature les arômes du terroir unique de chaque parcelle ainsi que la typicité du millésime. A la place, Frédéric et Valentin préfère réaliser des remontages qui permette une extraction beaucoup plus souple et douce. 

Le domaine perpétue cette tradition familiale avec amour et dévotion, en cultivant leurs vignes dans le respect de la nature et en récoltant les raisins à la main pour préserver leur intégrité. Chaque bouteille produite est le reflet de leur histoire et de leur engagement envers la qualité.

Un beau domaine à découvrir très vite si cela n’est pas encore fait !