Domaine La Vigne des Pères
Aymeric Paillard, vigneron de la Domaine la Vigne des Pères, représente la jeunesse viticole établie à Tournon. Implantées à Sarras, ses parcelles de vigne ont donné naissance à leur premier millésime en 2014.
Depuis ses débuts, Aymeric a opté pour une démarche bio, une philosophie qu'il a entreprise dès le début et pour laquelle il a entamé le processus de certification en 2019. Avec une superficie de 4,4 hectares enracinés à St Joseph, ainsi qu'un hectare à Cornas, ses terres sont le berceau de la Syrah. Cette variété de raisin est méticuleusement cultivée sur des versants mi-coteaux, des coteaux et des plateaux aux sols riches en granit, quartz et gneiss. Les vignes de Syrah, âgées de 30 ans, émanent une profondeur et une complexité uniques. Notons qu'Aymeric a également procédé à la réintroduction de vignes de Serine, une variété traditionnelle, il y a plusieurs années.
L'ensemble du travail dans les vignes est accompli à la main, mettant en avant une approche écoresponsable et respectueuse de la nature. L'utilisation du cheval pour certains travaux ainsi que des méthodes d'enherbement font partie intégrante de ses pratiques. Lorsqu'il est nécessaire d'appliquer du soufre ou du cuivre, Aymeric a recours à des mélanges incorporant des plantes locales de saison. Son objectif fondamental réside dans la quête de la pureté et de l'équilibre, cherchant à refléter la fraîcheur du terroir dans chacune de ses créations.
