Kei Shiogai
Le Domaine Kei Shiogai est le fruit de la passion et de la persévérance d'un homme originaire de Tokyo, désireux de révolutionner la scène viticole bourguignonne. Kei Shiogai découvre le vin au Japon, puis en Nouvelle-Zélande, où il occupe divers emplois dans le secteur viticole. En 2014, il s'installe en Bourgogne, accueillant chaque défi avec détermination. Il apprend le français, obtient des diplômes viticoles et travaille dans des domaines prestigieux, renforçant son savoir-faire.
Kei acquiert des raisins de terroirs renommés, notamment Pommard et Gevrey-Chambertin, et supervise personnellement chaque étape de la vinification. Il privilégie les raisins millerands et les petits rendements pour assurer une concentration optimale. Tri méticuleux, utilisation de levures indigènes, macérations en vendanges entières et remontages réguliers caractérisent son approche, avec une prise de risque maximale pour un résultat original en termes d'aromatique et de texture.
Les élevages sont longs, durant deux hivers, permettant aux vins de développer leur complexité. Kei sélectionne ses fûts avec soin et limite l'usage de soufre à l'après-malolactique. Ses vins se distinguent par une intensité et une concentration aromatique impressionnantes, une texture soyeuse, des tanins puissants et délicats, et une grande longueur en bouche. Infusés de touches florales et herbales, les vins de Kei Shiogai marient parfaitement la tradition bourguignonne avec une originalité audacieuse, promettant une expérience de dégustation inoubliable.
