Château Pavie
D’abord utilisé pour la culture de la pêche jusqu'à l’Antiquité, le domaine du Château Pavie est aujourd’hui renommé dans le monde pour la culture du vin. C’est tout naturellement que le nom de la variété de la pêche Pavie autrefois cultivée sur ces terres a été transmis au domaine viticole environ 1500 ans plus tard. Le négociant Ferdinand Bouffard commence à racheter les parcelles situées autour du domaine viticole à partir de 1873. Ces parcelles étaient alors détenues par d’autres familles comme Fayard, Fayard-Talmont, Chapus, de Croisit et Pigasse. Suite à ce rachat, le vignoble est passé à environ 50 hectares. Cependant, le propriétaire Ferdinand Bouffard cultive chaque parcelle indépendamment et vend les vins séparément. C’est le successeur de Ferdinand Bouffard, Albert Porte, qui a réuni les différentes parcelles sous le nom de Château Pavie et qui a permis au domaine de se classer parmi les meilleurs vins de Bordeaux. La famille Valette rachète l’exploitation en 1943. En 1955, le Château Pavie est classé au rang de Premier Grand Cru Classé B de Saint-Emilion et il faut attendre 2012 pour que le cru passe “A”. Depuis l’acquisition du domaine par Gérard Perse en 1997, le domaine viticole du bordelais connaît une belle expansion et un succès grandissant. Il a mis en place des améliorations techniques pour la qualité des vins telles que des rendements très bas, une grande maturité des raisins et un élevage luxueux. Cette expansion a entraîné un agrandissement des chais et de la cuverie ainsi que la construction d’une magnifique salle de réception de style versaillais de 600 m2 qui a été inaugurée en 2013. La propriété cherche à produire des vins d’exception complexes et élégants.
