Domaine Paul Pillot

Le domaine Familiale Paul Pillot implanté à Chassagne-Montrachet possède de très belles appellations présentes sur Chassagne-Montrachet, Saint Aubin, Santenay, …. Au total le domaine ne possède pas moins de 17 appellations réparties sur la Côte de Beaune pour un total de 13 ha (4 ha de rouge et 9 ha de blanc). 

En 2007, Thierry Pillot, le fils de Paul Pillot décide de rejoindre le domaine familial après différentes formations en Afrique du Sud, puis en Australie. Aujourd’hui seul aux commandes, il est en rupture avec le style de son père et à décider de « moderniser » ses vins. Il est adepte pour ses blancs d’un usage modéré du fût neuf (10 à 15% au maximum) avec des élevages plus longs que par le passé. Il pratique de longs pressurages, pas de débourbage ni de bâtonnage, avec une utilisation a minima du soufre. Il travaille selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher à être labellisé. En blanc comme en rouge, ce domaine produit des vins sans artifice, raffinés et intenses, épurés sans pour autant être maigres, rendant hommage à la personnalité de chaque terroir.  

Un domaine qui mérite d’être découvert au plus vite !