Chambertin Clos de Bèze Grand cru 2017

Description

Installé à Volnay, le domaine Henri Boillot s'est fait entre autres - une spécialité du Puligny-Montrachet. Sur 15 hectares, dans la partie sud de la Côte de Beaune, ce domaine discret mais réputé, bien connu des fins amateurs, vinifie et élève depuis plusieurs générations (1885 précisément) une remarquable palette de crus prestigieux sur les plus grands terroirs. Ses grands crus de la Côte de Beaune en particulier, racés, vigoureux et magistralement harmonieux, ont assis sa réputation. Sept hectares de blancs répartis entre les Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières et Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses. Aujourd'hui c'est le fils Henri qui a repris les rênes du vignoble familial et également de la structure de négoce créée en 1996 pour les blancs exclusivement, et dans laquelle chaque Premier Cru ou Grand Cru est produit par un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du terroir. Les blancs, en général précoces, se bonifient superbement sur quatre à cinq ans. Cela au prix d'un travail rigoureux et constant en agriculture raisonnée avec labour des vignes (de 8 à 10 passages par an), le choix de travaillant sans recours aux désherbants, une limitation des rendements (40hl/ha en moyenne) et des vendanges manuelles les plus tardives possible. Notons qu'en 2005 le domaine a unifié son nom avec le rachat de Jean Boillot par Henri Boillot.

Henri Boillot est l'un des heureux viticulteurs à avoir la chance de posséder des vignes sur ce grand cru. Conscient de l'or qu'il a entre les doigts, il essaye d'être le moins interventionniste possible, à la vigne comme au chai. La matière du clos de bèze est ample, crémeuse et parfaitement équilibrée entre fraîcheur et maturité. Le fruité savoureux du vin est soutenu par des tanins suaves et une finale légèrement épicée. Un grand vin qui se déploiera avec grâce au fil des années et qui réclame un mariage avec des mets du même acabit. On pense par exemple à un civet de biche aux champignons.