Cotes du Jura "En Chalasse" - Savagnin 2022

Description

Le Savagnin "En Chalasse" du Domaine Labet est une cuvée parcellaire d’exception, issue d’un terroir argilo‑marneux implanté à 260 m d’altitude dans les Côtes‑du‑Jura. Ce vin blanc 100 % Savagnin, cultivé en agriculture biologique, révèle une robe jaune doré profond et un bouquet aromatique expressif, mêlant fruits blancs mûrs, nuances d’amande grillée, cire et délicates épices douces telles que la vanille.

Après des vendanges manuelles, la vinification s’appuie sur une fermentation spontanée par levures indigènes, avec un élevage de 18 à 22 mois en fûts tronçonné et œufs de béton, sans filtration ni intrants. Ce choix permet de préserver la fraîcheur naturelle, la minéralité saline et la pureté aromatique du terroir.

En bouche, ce Savagnin se distingue par une élégante tension, une structure saline persistante et une texture harmonieuse. La palette s’enrichit d’agrumes confits, de beurre fondu, de fruits secs et d’une minéralité affirmée, offrant à la fois intensité et finesse.

Produit en quantité limitée et extrêmement bien évalué (jusqu’à 97/100 RVF), ce vin est un véritable bijou du Jura. Il s’accorde idéalement avec des mets régionaux tels que Comté, œufs en meurette, volaille à la crème ou poissons grillés, tout en étant capable de mûrir encore plus de dix ans.