Domaine de Marzilly 'Ullens'
Le Domaine de Marzilly est l'une des propriétés les plus singulières de Champagne. Situé au cœur du Massif de Saint-Thierry, près d'Hermonville, il est fondé en 2012 par Maxime Ullens. Originaire de Belgique et initialement formé à l'architecture, il découvre les ruines du château de Marzilly, un domaine historique datant du XIIe siècle, entouré de plusieurs dizaines d'hectares de parc et de forêt. Ce projet de restauration devient rapidement une véritable aventure viticole lorsqu'il redécouvre une ancienne parcelle de vigne préservée au fil des générations.
Animé par une passion grandissante pour le vin, Maxime Ullens reprend des études au lycée viticole d'Avize afin d'acquérir les compétences nécessaires à la conduite de son vignoble. Avec son épouse Anna, il développe progressivement le Domaine de Marzilly autour de quatre hectares de vignes implantées sur les terroirs sableux d'Hermonville. Le Meunier y occupe une place centrale et exprime avec finesse toute la personnalité du Massif de Saint-Thierry.
En 2020, le domaine présente sa première cuvée sous la marque Champagne Ullens. Cette même année, Maxime Ullens est consacré Vigneron de l'Année en Champagne par le Gault & Millau, une reconnaissance qui récompense son travail exigeant et sa vision du terroir.
Aujourd'hui, le Domaine de Marzilly incarne l'alliance entre patrimoine, innovation et respect de la biodiversité. Ses Champagnes séduisent par leur précision, leur énergie et leur capacité à révéler toute la richesse d'un terroir encore méconnu de la Champagne.
