Domaine Nicolo Grippaldi

Le Domaine Nicolo Grippaldi, situé à Gagliano Castelferrato, dans la province de l'Enna en Sicile, est une référence en viticulture biodynamique. Perché à 651 mètres d'altitude, ce domaine bénéficie d'un terroir exceptionnel, avec des sols variés et riches en argiles et calcaires. Fondé en 2015 par Nicolo Grippaldi, qui s'inspire des pratiques de ses ancêtres et de son apprentissage à Florence, a débuté par la plantation de 11 000 ceps de Nerello Mascalese et de Nero d'Avola. La gestion du vignoble est entièrement manuelle et suit rigoureusement les principes de la biodynamie, utilisant des préparations spéciales comme le 500 et le 501, appliquées selon un calendrier lunaire. Les vendanges, effectuées à la main, garantissent des raisins de qualité optimale. La fermentation se fait naturellement, sans ajout de levures commerciales, et les techniques de pigeage et de remontage sont minutieusement exécutées à la main. 

Ses vins élégants, purs et authentiques ont déjà fait sensation sur la scène gastronomique, où l'on retrouve ses vins, entre autres, dans des restaurants 3 étoiles Michelin comme Enrico Bartolini à Milan et au Mirazur à Menton dans le sud de la France. Ce dernier a été élu meilleur restaurant du monde en 2019 et 2020.

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